精品咖啡学 Espresso到底是什么

　　[1]Espresso到底是什么...

　　Espresso中文叫“意式浓缩咖啡”，可是根基上中文和原文没什么关系。简单的说，espresso这种咖啡必然要用出格的机械做，让水以高压迅速流过咖啡粉。这种体例可以把咖啡最精髓的部份萃掏出来!斗劲起来，其他所有体例的咖啡都承平平，除了苦，其他甘旨很难出来。可是，反过来说，如不美观措置不妥，espresso将是世界上最难喝的咖啡。不幸的是，年夜部份的咖啡店都弄得很难喝。所以良多人传布鼓吹："我最厌恶espresso!"但他可能到?净有喝过真正的espresso!

　　美国最年夜的咖啡连锁店Starbucks恰是推将espresso推广的功臣。但不幸的是，Starbucks也是难喝的espresso的代表。那为什么Starbucks会受接待，而且还不时有人举证，Starbucks是他最喜欢的咖啡店呢?原因是espresso可以加牛奶，牛奶的平顺和甜味辅佐掩饰欠好的espresso，而强烈的espresso揭示出你没有经验过的「咖啡味」，于是你会嗣魅真好喝...

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　　那espresso加牛奶有什么做法呢?根基上有cappuccino(卡布基诺)，这是一份espresso加一份牛奶，再加一份牛奶打的泡沬(这其实是不必然的，首先其实牛奶和牛奶泡在打的很细时，不必染偈廓这么区分;还有现实上店里espresso并没有占三分之一。)。还有latte(拿铁)是espresso加上比cappuccino更多的牛奶，然后也许会有泡沬，也许没有。这是美国特产，在意年夜利叫latte，他是会给你一杯牛奶的!如不美观你不知道这家店水准，可以点latte，斗劲不冒险，不外有时会淡的像在喝牛奶。还有一个叫mocha的，这和我们在泛泛的咖啡店看到的「摩卡咖啡」是纷歧样的!这是一种espresso加热牛奶，巧克力，膳缦沔再加鲜奶油。如不美观你喜欢巧克力，这是个浩揭捉?择。

　　[2]我想在家里做espresso，要买什么样的机械?

　　Espresso是不能用一般的咖啡机煮的，所以要买出格的机械。根基上是有一种叫steammachine，一种叫pumpmachine(帮浦机)。若何区分呢?轻易得很，只要膳缦沔有个要扭转才能打开的盖子，就是steammachine!蒸器机是不能做真正的espresso的!所以几乎所有专家城市告诉你不要买。

　　steammachine不能做好espresso的原因很简单，它的压力概略只有三个年夜气压，真正的espresso概略要8.2-9个年夜气压!更糟的是，蒸气机是用蒸气做动力，把水压过咖啡粉。可是，此时水温是?用膝盖想也知道跨越沸点!跨越沸点的水是毫不宜用来煮咖啡的!

　　既然steammachine不是浩揭捉?择，那我们若何选帮浦机?不要急，一台帮浦机并不廉价。你最好是在收集上细心研究一个月，弄清嚣张每个机型的特征，适不适合你，再「下手」。接待巨匠到咖啡器具版面发贴询问，或参考相关帖子。

　　[3]Espresso的豆子是?

　　根基上，如不美观你欢快，什么豆子都可以用来做espresso。可是，espresso这种高压做法，会让豆子的特征强调，所以酸豆子就超酸，苦就更苦。所以，常要混分歧的豆子来做espresso。这在每家咖店啡凡是会有给espresso用的配方，只是家家的配方都分歧，烘焙深度也分歧。你要选择你斗劲喜欢的。

　　[4]我需要磨豆机吗?

　　是的，很是需要!要好的espresso，你需要把豆子磨得刚好，让萃取侍旧粟制在25秒摆布。而你在店里磨的，第一，咖啡变坏的时刻增快。第二，可能(几乎是必然)不合你用。甚至你会发现，同样的豆子，分歧时刻你要调的粗细都纷歧样!磨豆机有一种叫螺旋桨式的磨豆机不能买!那种就是长得像圆筒，膳缦沔有个透明盖子，看获得两片像螺旋桨式的刀片(如小飞马)。

　　第一，这种磨豆机没有调整粗细的节制，只有看时刻长短，不，看命运。第二，这种磨豆机磨出的粗细不服均，有些太细，有些太粗。第三，这种机械根柢磨不出espresso的要求的细。第四，这种磨豆机缘发生高热，对咖啡的味道有极年夜的危险!(视分歧机型分歧)

　　那什么是好的磨豆机呢?一般巨匠喜欢，最根基的，是solis的167或167，算是经济实惠。可是，最好当然是买个像RancilioRocky这种水准的!