咖啡拉花培训教学总结

　　拉花——咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。

　　对咖啡拉花技能培训的总结如下七点：

　　一、关于融合细腻奶沫刺破crema的瞬间，关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。1.“绕圆圈”法，由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈，优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;2.“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动，优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。

　　二、关于构图咖啡拉花的表现形式分门别类，从构图的意境能够诠释作者的表达!

　　归纳为：1.摆动左右对称性;2.色差对比明确性;3.图案整体复杂性;

　　要领为：1.根据不同的拉花制作不同的奶沫，善于运用{干、干、湿｝;

　　2.根据不同的拉花选择不同的杯具{阔口、标准、高杯｝;

　　3.善于去表达一种意境…

　　三、关于摆幅在咖啡拉花的创作过程中，除了完美的构图和娴熟的融合，还有一项核心的手法技能就是“摆幅”。

　　归纳为：1.手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸，左右幅度约为1CM;

　　2.手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸，左右摆幅约为2CM。

　　作品总结为：前者小清新，后者高大上!

　　四、关于浓缩Espresso为一种使用拼配的咖啡豆，利用咖啡机萃取的浓缩咖啡。完美的Espresso，从拼配、混豆、烘焙、研磨、装粉、填平、填压、计时、萃取、出品......诸多环节非常考验咖啡师的技能，同时也是人为因素参与的乐趣所在!

　　归纳为：1.油脂、虎纹、豹纹、厚度;

　　2.果酸、顺滑、余韵、持久。

　　五、关于奶沫牛奶的选择与运用中，选择充分冷藏的全脂奶，发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程，关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为：干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!

　　处理奶沫：1.上下抖动震破粗泡;

　　2.左右摇晃混合均匀。

　　六、关于习惯咖啡师在工作中养成良好的职业习惯和素养尤为重要，这些职场的操守和锤炼将永远伴随着咖啡职业生涯的发展。

　　总结如下：1.准备时，排除不需要的工具，避免干扰;

　　2.制作时，保持标准出品流程，随手清洁;

　　3.出品后，清理台面工具复位，秩序井然;

　　4.勤创作，结合咖啡理论知识，实践笔记!

　　七、关于创意在意式咖啡的体系里，创意和研发是主旋律，一杯秀色可餐的美味臻品，注入了创作者的情感思维。

　　总结如下：1.创意咖啡的可食用性和份量;

　　2.创意咖啡的可操作性和流程;

　　3.创意咖啡的可复制性和推广;

　　4.创意咖啡的构图意境和表现;

　　5.创意咖啡的整体美观和简洁。