咖啡的5个基本常识

　　1、何谓咖啡的“三原种” ?

　　答：在地球上的众多植物中，咖啡属植物至少有四十多个种，但其中较实用的栽培种就是通称的三原种，分别是阿拉比卡种(Arabica).罗布斯塔种(Robustra).利比里卡种(Liberica),而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序.香味最好的是阿拉比卡种，而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半，目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的70%～80%，罗布斯塔种则是耐高温.多雨.少雨，适应力强，成本较低，产量也有总产量的20%～30%，利比里卡种因为香气不佳，苦味较强，除了生产国和少数欧洲人饮用外，并不普及.

　　2、 请问冰咖啡(如Iced Mocha、IcedCappuccino)是用冰咖啡豆煮还是用该种咖啡豆煮后加冰块?

　　答：冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出来，等冷却后(室温下)再加冰块最为适当，如煮后加冰块冷却的话，冰块溶化太多在咖啡内，则咖啡变的过于稀薄。Iced Mocha是指冰咖啡内加入巧克力糖浆的饮料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。Iced Cappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一种特调的香料，故口味较特殊。

　　3、 喝“黑咖啡”是品尝咖啡的最好方法吗?

　　答：有种饮用咖啡的说法是，懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”，才是品尝咖啡的行家.其实咖啡并没有固定正确的喝法，咖啡的故乡依索比亚的“咖啡道”，还以添加生姜.肉桂等香料为特色.若以一杯好咖啡来说，黑咖啡的品尝方式的确可以享受其原有的均衡浓郁风味，糖和奶精则可以补足某些咖啡的缺陷，例如奶精能够除去些许涩味，加糖则可以将苦味转变成甘味.

　　4、咖啡是否要趁热喝才正确?

　　答：有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏85度C，冷了就不好喝了.事实上，如果是一杯好咖啡，在温度高和温度变低时，口感的表现应该是一致的，这也是为什么测试咖啡的鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热更好.只是由于咖啡本质的不稳定性，所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用，避免冷却后的变化影响了咖啡的风味.若以另一个角度来谈，当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节.

　　5、 喝咖啡皮肤会变黑吗?

　　答：到目前为止，并没有那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系，相反的，咖啡因会加速新陈代谢.促进消化.改善便秘，从这些功用看来，还能够帮助皮肤的粗糙现象.谈到咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效;基本上理论并没错，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上计算则更不符合减肥原则了.