“具特殊目标咖啡豆”与咖啡爱好者之间的关系

　　在家烘焙咖啡豆的朋友们，假设也想要以关怀环境、社会、经济等等为出发点的观念选购咖啡豆，除了购买这些有特殊目标或有认证标记以外的咖啡豆，还有什么其他的选择呢?

　　对于在家烘焙咖啡豆的朋友来说，最大的考量因素就是这类的咖啡豆选择性实在太有限，当下具有有机或是公平交易认证的咖啡豆，大多来自拉丁美洲(特别是来自 秘鲁、墨西哥以及中美洲)，即使到了这些产区，咖啡豆的选择性也非常有限，更何况全世界最受推崇的咖啡产区是完全没有任何认证的(比如说肯尼亚咖啡豆大都 是由小规模的咖啡农庄集结而成的合作社所出产，不过肯尼亚这个产区是完全没有“公平交易认证”这种标记的);而在伊索比亚的哈拉尔(Harrar)地区以 及也门地区，种植过程中完全没有使用化学肥料，但也没有“有机认证”标记的咖啡豆。

　　上面这段只是一个破除认证迷思的观念，不过从实际经验得知，许多公平交易或是有机认证的咖啡得都具有非常不错的品质。最好的例子就是笔者在200杯测到表 现最好的两支咖啡豆(一支来自尼加拉瓜，另一支来自秘鲁)，便是有机与公平交易认证的咖啡豆。但就现况而言，要让在家烘焙咖啡豆的朋友们都有兴趣研究这些 认证专案背后的历史、涵盖范围以及复杂的内容是有一定的困难度的，因此在家烘焙者绝不可能只购买认证咖啡豆来烘焙。