精品咖啡学 咖啡生豆的加工方法

　　生豆一般采用水洗法和干燥法，这两种方法都能生产出优质的生豆。

　　一,水洗法：一般来说会有比较鲜明的酸度和较一致的风味，水洗法过程中，果肉立即从生豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。步骤如下：

　　1.选别：将果实装入水槽静置约24小时。成熟和未熟由于密度上区别会分别下沉和上浮，以此来分类。

　　2.去除果肉：通过水流使咖啡果实进入果肉去除机，咖啡豆和果肉分离后从两个不同的出口吐出，浮在水面的果肉和外皮被水流带走。

　　3.发酵：咖啡豆在发酵槽储藏一天左右，使剩下的果肉发酵剥离，顺便也会溶解咖啡豆表面的粘质物。

　　4.水洗：在水洗场充分水洗。

　　5.干燥：进行数天的干燥，此时即使遇到雨天也可以延迟几天再晒。

　　二.干燥法：干燥法处理咖啡酸度较低，风味也有较多变化。

　　1.选别：采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。

　　2 干燥：平铺在干燥场进行日晒干燥。一般需要1～2周，由于时间较长，所以必须特别注意气候的变化。另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆，防止发酵，而且可以使咖啡豆干燥平均。干燥的后生豆含水量下降到12%左右。

　　3.脱壳：将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳。

　　除了巴西和埃塞俄比亚的部分地区外，绝大部分的阿拉比卡种都采用水洗法处理，而罗百氏特种的只有印尼部分地区采用水洗法，其他几乎都采用干燥法处理。