肯尼亚咖啡豆风味 肯尼亚咖啡等级划分方式 肯尼亚咖啡

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• 　　位在东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种，肉质厚呈圆形的咖啡豆，等级依咖啡豆的大小而分七个等级，味道则由上而下分为六个等级的规格，在赏味品荐中“肯尼亚AA”深受好评与推崇，有著微酸浓稠的香味，很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
   
  　　在咖啡的专业领域中提到肯尼亚，绝不能漏掉SL34与SL28，这是肯尼亚独有的命名方式。1930年代起，肯尼亚政府与国际知名的史考特实验室（Scott Laboratory，简称SL ）合作，发展一系列品种改良计画，以来自坦桑尼亚的法国传教士波旁种（ French Mission）及来自也门的摩卡种（Mocha）进行改良，希望能培育出抗旱、高产量的优良品种。实验编号#28及#34的品种虽然产量极少，却特别能适应肯尼亚高海拔的特殊气候（低温、长旱、暴雨），并发展出强烈、丰厚的特殊风味，最后成为世人所熟悉的肯尼亚咖啡。
   
  　　肯尼亚精品咖啡产业与一般不同，多以小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态，农民会将采收过后的咖啡樱桃，在最短时间内送到附近配合的处理厂或是合作社。同时合作社也会定期派人员辅导当地农民，确保每位生产者能够有专业的栽种技术，以维持咖啡品质。
   
  　　肯尼亚咖啡生豆分级制度是由政府统筹管理品质与辅导咖啡农民而成立的，依据颗粒大小、重量和形状外观为标准，分成：AA、AB、PB、C、TT、T、E、MH、 ML，其中AA、PB是瑕疵比例低且风味图特的精品咖啡生豆。
   
  　　肯尼亚的咖啡等级划分
   
  　　E   指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。
   
  　　AA   筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。
   
  　　AB A的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。
   
  　　PB 英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。
   
  　　C 孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。
   
  　　TT 通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。哭哭。
   
  　　T 到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。
   
  　　MH/ML    过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。
   
  　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下
   
  　　前街咖啡也有肯尼亚AA的豆子，肯尼亚asali、卡罗歌托的都是肯尼亚AA的，建议手冲参数是90-92℃，粉水比是1:15，冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香，蜂蜜般的甜感。　　 

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