咖啡圆豆与平豆风味有什么区别？蓝山圆豆烘焙|蓝山圆豆风味

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• 前街咖啡推荐蓝山2018——牙买加蓝山 NO.1 克里夫顿庄园

牙买加蓝山 R.S.W 蓝山圆豆

       国别：牙买加

 

　　产区：蓝山 RSW庄园群

 

　　标示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain

 

　　品种：Jamaica Blue Mountain

 

　　等级：Peaberry

 

　　处理法：水洗处理后 阳光日晒

 

　　蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）。这样的气候和超高海拔，造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

圆豆与平豆风味表现，网络上的措辞貌似都偏向于圆豆更好，其中一个根据是说一颗豆子吸收了2颗豆子的养分会更好喝，我们今天就带着这个问题和大家分享一下——圆豆与平豆风味有何区别。

 

关于圆豆(peaberry)

 

 

通常见到的平豆，是咖啡果里包有两粒彼此贴在一起的豆子，剥开豆皮后可将两粒豆子分开，每一粒就是一粒咖啡豆了，因为相贴的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生长时原因不明（有说是虫害、也有说是基因突变），只有一颗豆子成熟，这一粒是椭圆的，另外一颗豆子就是发育不良了，所以叫圆豆。圆豆产量少，常见于年轻咖啡树的枝头，占全树产量的5~10%。

 

圆豆的分级

 

 

圆豆通常会单独划分出一个等级，也就是我们说的PB。圆豆的体型一般会小于平豆，针对圆豆的分级，有一套筛网大小标准，一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。由于圆豆的产量较少，筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选，人工成本有所提升，所以圆豆的价格相对会高一些。是否价格因素和心理因素造成大家会给圆豆更高的评价呢？我们继续来看。

 

圆豆的烘焙

 

小编认为这里开始才是圆豆和平豆有区别的地方。平豆在烘焙锅炉里的翻滚状况与圆豆是不一样的。我们可以想象一下，平豆由于有一面是比较平整，所以翻滚时的阻力会相对较大，那么圆豆就恰恰相反，翻滚起来更加顺畅。

 

 

翻滚吧圆豆君

 

烘焙中的圆豆，无论在吸热效能，烘焙均匀度方面都会更加优越，使得烘焙更加容易！我们用了【蓝山】的圆豆和平豆来作烘焙对比，发现圆豆在升温上更为平滑，同样烘焙至中深度，圆豆发展也比较稳定。

 

蓝山平豆烘焙曲线

 

蓝山圆豆烘焙曲线

 

风味圆豆VS平豆

 

 

经过杯测对比，我们发现蓝山PB在干净度上略胜一筹，同样是柔顺的酸质和巧克力，焦糖风味，并有雪松香气。但是相比平豆的蓝山，少了一份醇厚，入口风味复杂度也比较差。由此我们一致认为：还是平豆更好喝。

 

小结

 

看来圆豆比平豆好喝的说法并非绝对，要说的话就是烘焙相对容易了，所以口感清晰度上会有差别，这是烘焙的差异导致而已。“物以稀为贵”，圆豆更美味一说有价格支持，而从客观来说，至少我们今天的实践体验是，圆豆与平豆在风味上并没有太大区别哦~