尼加拉瓜巨型水洗象豆介绍 手冲咖啡冲煮教程和水粉比计算

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平常我们品尝的精品咖啡的颗粒像小花生米般大小，像部分埃塞的豆子还会更小，类似于脱水黄豆大小。而今天前街介绍的是阿拉比卡界中的巨无霸——象豆。
 
象豆，原名叫马拉戈日皮Maragogype，属于铁皮卡的变种。因在巴西巴伊亚州Maragogipe镇首次发现而得名，又因为其与一般的铁皮卡相比体型巨大，故又有象豆之名。
 
而现在象豆种植最优秀的就是尼加拉瓜的米耶瑞诩家族旗下的玛玛米娜庄园。
 

尼加拉瓜 米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园

产区：希斯科
等级：SHB
海拔：1450-1600米
处理法：日晒
品种：象豆种18目

咖啡种植历史
 
尼加拉瓜在19世纪后期种植了咖啡，但直到19世纪中期，这种作物才成为重要的出口产品。
 
尼加拉瓜政府鼓励来自意大利和德国的欧洲移民人民购买咖啡土地，然后再将其分配成更小块的土地（通常小于5公顷）。大多数咖啡种植地被白人控制，他们经常利用当地人民作为廉价的劳动力，为他们管理咖啡田地。
 
而在80年代到90年代初期，把大块土地分割成小规模的土地这一政策，造成了农业部门的混乱和纷争。之后美国国际开发署和国内的公平贸易工作，将小的生产土地合并为合作社。
 

米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园

米耶瑞诩家族旗下共有九座庄园，自1908年开始种植咖啡，已有超过100年历史。
由9个庄园组成，其中8个庄园位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于洪都拉斯的 Cerro Azul。
 
玛玛米娜庄园遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。

 
日晒处理法
 
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。处理方式是先将收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或过熟的果实则会浮上水面。将这些浮豆剃除后，将健康的咖啡果实放置在露台上直接阳光曝晒干燥，把水分从60%晒到剩12%——15%，最后以脱壳机打掉干硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套处理过程。

前街咖啡烘焙分析
 
由于象豆体型过大，前街烘焙师为了豆表和豆芯都保持一致的程度，会用较低的升温来延长豆子的脱水期，增加咖啡的甜感。

炉温175℃入锅，火力120，风门开设4；回温点1'32"，炉温100.9℃时将风门保持4，火力不变；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，一爆后发展1'40，196℃下豆。
 
前街咖啡冲煮建议

咖啡粉：15g
粉水比：1：15
研磨度：细研磨（20号标准筛通过率78%）
水温：90℃

前街咖啡分段式冲煮
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
 
2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
 
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分52秒。
 

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