咖啡技术 酿造咖啡的过程

　　制作一杯好的咖啡所需的基本条件： 咖啡的数量 咖啡烘焙方式 咖啡粉的粗细 水的种类和温度 咖啡设备 多少的咖啡粉制作一杯咖啡比较合适?

　　咖啡的浓淡主要依据于个人的口味而定。但美国人的口味一般为每10克咖啡粉对180毫升水，可出一杯咖啡; 而欧洲人习惯于125毫升水、7克咖啡粉出一杯咖啡。但一般为一汤勺粉出一杯咖啡。

　　家庭咖啡酿造的基本方式： 电动滴滤式(美式)煮法磨粉程度：中度磨粉 使用方法：将冷水加入咖啡机水箱，注意水箱上的刻度，要煮几杯就放入几杯的水;将滤纸或滤布底部和侧边的结合边折叠一下，放进滤器中，再用手将滤纸或滤布撑成漏斗状，紧贴着滤器，将适量咖啡粉放入滤器中，每杯约为12克，将滤杯盖回，按下开关，等几分钟，一大壶香气四溢的咖啡就煮好了。

　　法式滤压壶(冲茶器)冲泡法磨粉程度：粗磨粉 使用方法：拔出滤压壶的滤器组，在壶内放入适量的咖啡，每杯10-12克， 将壶呈45°斜放，慢慢冲入93℃左右的热水，静置3-5分钟;用竹棒搅拌 咖啡粉，使夹杂在其中的油脂浮到最上层;套上滤器组轻轻下压到底，再将咖啡到入咖啡杯即可。

　　虹吸式煮制磨粉程度：中度磨粉 使用方法：舀入8-10克(一人份)的咖啡粉到虹吸壶的上座中;在下座配入110毫升水，待水烧至有轻微小气泡时，将上座插入下座中;下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半水量已上升到上座时，用小勺将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀;40秒后熄火;咖啡将急速往下座降下，以湿布覆盖或擦拭下座，使下座的热空气冷缩，而急速吸下咖啡;这时你会看到上座的咖啡粉呈现一个山形或是半圆形的球体;拔开上座，将下座的咖啡倒入杯中，便完成了一杯虹吸式咖啡的制作。

　　摩卡壶煮制磨粉程度：较细磨粉 使用方法：将冷水倒入下壶，以每杯30毫升计算，量出所需的水量，要注意不能超过出水孔的水平高度;将咖啡放入咖啡盛器中，用手抹平咖啡粉的表面，再用减压板轻轻地水平压一下;清除咖啡盛器边缘的咖啡粉;将盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壶中，再锁上上壶，开始加热(最好用煤气炉或是电磁炉加热，加热速度要够快才能产生足够的蒸气来冲过咖啡，萃取出意大利式的咖啡);在加热过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转为啵啵声，可能就表示下壶的水分已经全部变成了咖啡。

　　咖啡磨豆机的使用：

　　1、 研磨咖啡粉分粗，中，细三种。

　　2、 根据所需程度，由调节片向上或向下旋动，上粗，下细，调到最下时应留0.25m\m间隙，避免摩擦增大或卡住。

　　3、 当调节片调整完毕装上扣片，顺时针旋转，即可研磨出所需咖啡。