精品咖啡文化基础常识 咖啡名字的故事

　　在消费社会，所谓必需品，再不仅为满足基本需要了。像咖啡，不喝，不会死，但不喝，一天就无法“上电”了。不知不觉成了心瘾——人人都有一点瘾的，不是咖啡，也会是其他。

　　在香港，法语Café au lait没太多人会说。人们更熟悉起泡沫的latte。好在还没完全被“内地化”，给说成“拿铁”咖啡。咖啡之名，由咖啡豆到咖啡品牌到咖啡店，其实都是生活的学问。

　　到一些未必有咖啡店的地方旅行(像我早前去内蒙)，我必带备盒装即冲咖啡，通常是Nescafe三合一。在茶餐厅或美心、大家乐、大快活等快餐店点咖啡，你无需说出咖啡的名字，前者的“捷荣”式咖啡，后者的即磨咖啡，香是香了，但总是缺了一点味道。

　　在连锁和一般咖啡店中，我们的选择不外是latte、mocha、cappuccino、expresso，其实，它们都是意式咖啡饮料的名字。欧洲咖啡经Starbucks以至麦当劳集团化、美国化以至全球化，以上的几个名字，对不少顾客来说，几乎就成了咖啡王国中的所有选择了。

　　其实，咖啡有点像红酒，有原产地和咖啡庄园名字，其中的咖啡农种植咖啡树，收割咖啡豆。都说后现代文化由“生产”(production)转向“消费”(consumption)，消费时我们接触各式各样包装，但与生产过程其实是割裂了，后者完全进入后台(除非刻意作为一种展示)，不为所见。以上的咖啡名字就是例子。

　　有一回我替香港大学通识教育部当Cultural Mentor，就专程带四个大学生光顾一间独立咖啡专门店Xen，边呷咖啡边聊天。那里的咖啡选择，大部份以咖啡原产国或地区命名，如爪哇亚拉伯(Java Arabica)、哥伦比亚(Colombian Excelso)、苏门答腊万特宁(Sumatra Mandheling)、摩卡爪哇(Mocha Java Blend)等。是的，“Mocha”(最正宗的阿拉伯串法是“Al-Mahka”)，其实是也门一个输出咖啡的港口名字，跟一般人指称的“朱古力咖啡”，本无关系。如果你买过“公平交易”(fairtrade)咖啡，自然也知道它们的“合作社”(co-opt)咖啡，亦多以原产国或地区命名，如埃塞俄比亚(Ethiopian)、危地马拉(Guatemalan Rainforest)、尼加拉瓜(Nicaraguan)。每个名字考究起来，都是故事。