咖啡制作 意式浓缩咖啡咖啡制作

　　咖啡师Barista是影响意式浓缩咖啡espresso质量的灵魂人物。

　　咖啡的香气与味道，是由接近三千种的物质结合而形成，而大部分香气与味道只有商用半自动咖啡机机以高温、高压的冲泡方法才能萃取出来，如果用相同的咖啡豆，以商用半自动咖啡机机冲泡，跟用别的方法冲泡，所获得的香气、味道都会更多，感官的享受亦更强……

　　意式浓缩咖啡的运用

　　Espresso即意式浓缩咖啡，是意大利咖啡馆最流行的咖啡饮品，常见的cappuccino卡布奇诺咖啡、caffe latte拿铁咖啡、mocha摩卡咖啡，都是由意式浓缩咖啡再加上不同分量的奶、奶泡或朱古力而演变出来的。

　　Espresso必须靠商用半自动咖啡机的高温、高压才能冲煮出来。由于高压令咖啡内非水溶性的物质都能萃取出来，且令咖啡内部的脂质乳化，因此意式浓缩咖啡会比一般咖啡浓稠醇厚。

　　制作意式浓缩咖啡的整个过程，须经精密的计算。一般来说，一杯标准的意式浓缩咖啡必须以7公克的咖啡粉、摄氏92度的水温、9个大气压力、约25秒的时间萃取得到30毫升咖啡液。

　　①将即磨的咖啡粉注入滤器中

　　②用填压器把咖啡粉填压

　　③把滤器扣在咖啡机上

　　④咖啡机的高温、高压会把咖啡精华萃取出来

　　⑤好的意式浓缩咖啡都有褐红色的crema油脂