精品咖啡学 摩卡咖啡（Mocha)的三种定义

　　坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你会不经意地遇到许多个摩卡(Mocha)虽是简单的摩卡二字，却有多种涵义。

　　一、指咖啡豆：最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种咖啡豆。

　　二、指咖啡壶：在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致小巧的摩卡壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶具，此壶以拥有多变的造型著称。(详见：咖啡设备-摩卡壶)

　　三、指花式咖啡：当用在调味花式咖啡上的时候，摩卡是指加了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是巧克力的意思。

　　这里介绍下花式咖啡摩卡的制作。摩卡咖啡是拿铁咖啡的变种。制作也很简单：1/3的意大利浓缩咖啡Espresso与2/3的热牛奶混合，然后加入巧克力浆，顶部淋上鲜奶油，撒可可粉装饰，配上肉桂棒。传统的摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料，现在也有用巧克力末代替巧克力浆。

　　白摩卡咖啡 (White Café Mocha)：是摩卡咖啡的变种，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力浆混合，它们有时被称为“斑马”(Zebras)，也有时会被滑稽地叫做“燕尾服摩卡”(Tuxedo Mocha)。

　　建议喝摩卡的时候，不要咖啡匙搅动杯底的巧克力浆，这样，在喝完整整一杯咖啡后，最后一口是浓而甜蜜的巧克力浆，它会让你永远记得摩卡的感觉。