精品咖啡烘焙知识 咖啡豆的特深度烘焙

　　通常有Dark French (深度法式)和 Heavy (特重口味)。这往往是为了满足一些特殊咖啡爱好者的癖好，也有人在家自己烘陪这种苦味非常明显的咖啡，爱带有淡淡的烟灰味。

　　世界各国的大都市，都有其偏好的烘陪倾向，在东京，微深的中度烘陪(high-roast)较受欢迎，但慢慢倾向于深度烘陪，而巴西，一直是深度烘陪较受欢迎。

　　而纽约正如其名，一般较偏好city roast ,但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘陪程度的咖啡豆，变化也相当丰富。

　　而维也纳则偏好深度烘陪的full-city roast.而且更如其名，法国人则较喜欢法国式的烘陪方式，意大利人则常使用意大利式的烘陪方法。

　　不过，近年来欧美人士广泛的使用德国式(high-city)及dark式(巴西及意大利人最常使用的深度烘陪)，变化也多姿多彩，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。

　　在美国词汇更丰富些，如用“完全城市烘陪”(full-city toast)来表达。这通常是用表示咖啡豆即将达到“深色”“黑色”或者“欧洲风味”的阶段。

　　没人能回答为什么不可以把“淡色”和“黑色”的咖啡混在一起。如果你想那样做，就应该牢记，有的烘陪机不适于烘一些咖啡，这就象有一些咖啡适合于一天不同的时候饮用一样。列如，将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘陪将是一种浪费，因为那样将失去这种咖啡的特色。

　　另一方面，当一些咖啡豆进行黑色烘陪时，将会生出新的和有趣的品质，如墨西哥咖啡豆在黑色烘陪时，会产生一种有趣的甜味。

　　但一些咖啡豆深度烘陪、时，像危地马拉安提瓜咖啡豆，会保留他们的酸味和水果味，这对于其他咖啡来说则比较难。在列入，苏门塔

　　腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，将会失去酸性，并且容易变为糖糊状。

　　总的来说，烘陪得越黑，品质越底，较深的烘陪意味着将会损失咖啡豆的大部份风味。