咖啡技术 教你辨别是否是现磨咖啡

　　1.到买咖啡的地方，还没有看到咖啡，就会闻到咖啡的香味。咖啡的香味就是这样容易发散。如果是旧的咖啡豆，含在咖啡内的油脂就会变质，而不会发出香味，所以香味是咖啡品质的象征。越是新鲜的咖啡，味道就越香。想要享受美味的咖啡，必须先从正确的购买和巧妙的保存开始。

　　2.要喝咖啡一般是购买炒熟的豆或买磨好的粉。大多出售咖啡豆的地方都会卖好几种由自己的店配制好的混合咖啡。购买时，您如果有粉碎机就可以直接买豆，如果没有，则可以要求店方当场将咖啡豆磨成粉。

　　3.现在市场上有销售家用的粉碎机，如佳乐福、普尔斯马特等超市中都有磨豆机，价格在400—700元之间，而煮咖啡的用具用普通的煮茶的壶就可以。4.咖啡豆不宜大量购买，陈咖啡豆中的脂肪渗出，会使咖啡的味道变酸。

　　购买咖啡豆时，可将咖啡豆放在嘴中咬咬看，新鲜的咖啡豆会有咔哩咔哩的声音，旧咖啡豆不会发出声音。一次购买量以一个家庭一周的饮用量为限度，买回家后应立即放入罐内密封，每次只磨一次用量即可，一般一杯咖啡的咖啡豆用量在10—15g左右。

　　5.咖啡豆的研磨方法一般分细磨、中磨、粗磨三种，依照咖啡的冲泡方法，即虹吸、滴水、沸腾。虹吸用细磨粉，滴水用中磨粉，沸腾用粗磨粉，到销售咖啡豆的地方，只要告诉服务员用哪种方法冲泡，即可得到相应的粉。

　　6.订购的咖啡粉是放在小袋内，粉以硬结的状态为最佳。咖啡粉难耐高温多湿的环境，一接触空气，香味就会发散，袋子一旦打开，就要像原来那样包好，放在罐内，放在冰箱内保存的效果会更好。购买咖啡粉的量以一周内全家的饮用量为最高限度，零售店出售咖啡粉以50g、100g、150g、250g为单位。

　　7.不论是咖啡豆或咖啡粉都绝对禁止预先购置，每次都要少量购买，虽然麻烦，但可以使您享受到纯正味道的咖啡。