伊芙利克 传统的土耳其工具

　　自从阿拉伯人发现咖啡具有提神功效后，就开始将咖啡豆制成饮料，取代酒类。刚开始的时候是将咖啡豆磨成粉，加糖放入水中一起煮，煮到冒泡泡之后便倒出来饮用。这种传统式的煮法，目前在土耳其、希腊等地还在流行。 土耳其咖啡壶称为“伊芙利克”，有着金黄色的杯状外形，带着一只长柄，体积小巧，便于携带收藏。将咖啡粉放入壶中以热水冲泡，约1分钟的时间即可沉淀饮用。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。

　　(1)准备器具：土耳其咖啡壶。

　　(2)适用咖啡豆：中(深)烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：10克/杯(研磨程度：中细)。

　　(4)水量：120毫升。

　　(5)操作步骤 ①将咖啡豆研磨成粉末后装入土耳其壶，将冰糖也装入壶中。 ②倒入120毫升热水。咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。 ③将土耳其壶放到火上加热。 ④当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失。以上程序重复2次，然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果您做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到。提醒您：◎ 冲煮土耳其咖啡不需要搅拌，自然混合即可。◎ 土耳其咖啡煮好之后不需要过滤即可饮用。 ◎ 残留在咖啡中的少量咖啡渣可以让土耳其咖啡喝起来更有独特的风味和口感。但在将咖啡从壶中倒入杯中时，不要倒也过多的咖啡渣。