煮咖啡技术 咖啡粉的变量对于一杯咖啡的影响

　　1、水对于咖啡的影响：

　　A、水质影响一杯咖啡的萃取，若制作咖啡时所使用的水不非纯净水，则会影响一杯咖啡中的咖啡中溶性物质的多少。

　　B、水温对于咖啡的影响则可以一句话概括：水温高，咖啡的味道苦、水温低，咖啡的味道酸，可依据此理论调节水温从而调节咖啡的口味。

　　C、水量：水量的多少则会影响一杯咖啡的浓度，比如水多，咖啡会淡，水少，咖啡会浓。

　　2、咖啡粉对于咖啡的影响：

　　A、不同的咖啡品种，所含咖啡可溶物质的多寡及种类不同，因此，不同的咖啡品种，制作出来的咖啡味道亦会不同。

　　B、烘焙度：烘焙度越浅，咖啡的味道越酸，咖啡烘焙的越深，咖啡的味道越苦。

　　C、烘焙日期：咖啡烘焙日期越新，咖啡豆中所含咖啡芳香油脂越多，反之越少，对应的则咖啡越香或是香气不足。

　　D、研磨度：咖啡粉研磨的越细，咖啡越苦，研磨的越粗，咖啡越酸。

　　E、粉量：粉量越多，咖啡越浓，粉量越少，咖啡越淡。

　　3、可溶性物质对于咖啡的影响：

　　A、可溶性物质的多少：咖啡对于咖啡可溶性物质的萃取最合适的范围是：18%~21%，那么萃取低于18%则萃取不足，咖啡风味较浅薄，那如果萃取出来的可溶性物质越过了22%，则咖啡的风味越苦，同时还可能伴随有杂味出现。

　　B、可溶性物质的种类：每种咖啡中的可溶性物质都会不同，因此，不同的可溶性物质也造就了不同的咖啡味道。

　　至此，一些变量对于一杯咖啡影响的话题就跟朋友们分享完了，以上属于陈磊个人对于咖啡的理解意见，您若有不同意见，陈磊欢迎您一起交流。

　　作者信息：陈磊，咖啡助手网(www.cafehelper.com)创始人。