尼加拉瓜尤希咖啡豆品种介绍 尼加拉瓜尤希新种咖啡豆风味特点

 
 

尼加拉瓜尤希  Yersi：在尼加拉瓜最新发现的衣索比亚品种  

「尤希」(Yersi)  是世界上最新发现的衣索比亚品种！但是这个发现，却完全出于偶然。

 

尼加拉瓜生豆出口商Expocamo 这两年开始在更为偏僻的产区寻找精品级咖啡，San Juan de Rio Coco 地区就是其中之一。2016 年底，Expocamo 访问当地的札珀特农场(Finca El Zapote)，杯测了一支樱桃类似铁比卡的咖啡，发现风味与他们试过的截然不同，有如成熟木瓜。

 

农场主米盖安杰( Miguel Angel) 告诉他们树种名称是  Yersi，他父亲买下农场的时候就有了，是前任农场主Paguaga家族在40-50年前种下的。Expocamo要求在采收的时候把这个批次单独处理。几个月后，尼加拉瓜尤希在杯测桌上表现极为特殊的风味，前所未见。非常类似耶加雪菲的花香，杯测分数高达87分，而农场海拔只有1000公尺，几乎不可能表现出这样的风味。

 

杯测当天，Expocamo 就拜访了农场，了解更多关于这个咖啡的情形，Miguel Angel 的父亲去世后，他继承了这块农地，就像绝大部分附近的咖啡农，他把农场里的咖啡全部改种新品种卡杜拉(Caturra)，唯独保留了Yersi，虽然收获量较低，但是抗病性很强。

 

Expocamo 联络哥斯大黎加的CATIE，想了解这支叫尼加拉瓜尤希的咖啡到底是什么豆种，然后又找到Miguel Meza，想知道有没有任何人听过这个咖啡，是否是一个曾经被发现过的品种。但包括Miguel 在内，没有人听过Yersi。

 

最后他们找上美国的「世界咖啡研究所」(World Coffee Research)  ，在那里可以针对植物进行基因序列的比对，看是否符合现存的任何品种。

 

2017年6月基因比对结果出来了，Yersi是原生生长在衣索比亚的树种，基因极为类似曾经种植在刚果基伍湖地区的古老树种「阿比西尼亚」(Abyssinia)。根据世界咖啡研究所的说法，今天还可以在刚果少数农场找到阿比西尼亚，尽管极为稀有。

 

尼加拉瓜尤希这支豆子第一次出现在2017年5月份「国际大师班」，Miguel从  Expocamo那里拿来少量尤希样本，《烘焙家》在台北烘焙后带来上海在课堂上杯测，所有人都惊叹不已。充满花香，极为浓烈的花香，极为轻柔的口感Body，可以说是耶加雪菲的花香调走到极致，就是尤希了。我们隔了一个礼拜，再一次在北京的咖啡沙龙杯测，也得到同样的结果。喝起来几乎不像咖啡，更像美味的花茶。

 

Miguel 几乎买下大部分的生豆，现在上架的是production 批次，虽然隔了几个月，风味显然有所转变，但基本的调性仍然极为独特，肉桂、巧克力、丁香，而这支咖啡种植在仅仅1000公尺的海拔！最令人兴奋的是，《烘焙家》的国际大师班见证了一个新品种的发现过程，从不可思议的风味、到品种基因比对、追索来历，最后进一步研究讨论品种发展与传递。这支咖啡已经不仅仅是一支咖啡了，更是一个值得分享的故事。