土耳其沙煮咖啡原理 土耳其咖啡煮法 关于土耳其咖啡的习俗

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• 　　用铜制附有长手柄的咖啡壶，放在热沙上，然后把水、两茶匙磨细的咖啡粉，以及糖，放进壶内。待咖啡滚起泡沫，先倒出小部分，继续加热，重复三、四次后，一小杯香浓的土耳其热沙咖啡，就待饮用。

   

  　　反复煮滚

   

  　　土耳其咖啡壶以铜或不锈钢等制造，壶身的各种装饰，一看已能感受那中东风情。土耳其咖啡反复的加热煮法，可令咖啡味道更浓郁；又因为煮时没有过滤，饮用时会沾到咖啡渣。

   

  　　法庭仪式

   

  　　在现场看冲煮这热沙咖啡，或许会觉得过程像一种仪式。事实上，这种饮法早于十七世纪中，在土耳其已十分盛行，且是当时奥斯曼帝国法庭的仪式。

   

  　　结婚习俗

   

  　　当地的传统习俗是女子结婚前，要接受冲煮咖啡训练，而有意结婚的男子，会按照该女子冲煮咖啡的技术，来判断她是否合适的对象。直至今天，未婚夫的家人与女方家人商谈婚事，仍是由准新娘负责冲煮咖啡。

   

  　　咖啡渣占卜

   

  　　土耳其热沙咖啡在当地更是一种流行的占卜法，饮用后的咖啡渣形状，代表饮咖啡者的过去与未来。在饮用咖啡后，杯底积上厚厚的一层咖啡渣，可用咖啡碟盖着杯子，许下愿望，再反转杯子；待杯子冷却，杯上留下的形状，便可由占卜师解读。

   

  　　2013 年，土耳其热沙咖啡的饮法，被列为联合国非物质文化遗产。

   

  　　土耳其的咖啡非常有名，但百闻不如一见。这个视频里制作咖啡的过程像变魔术一样。一个带有长柄的迷你小铜壶，放在热沙子里，推两下，原本看起来空无一物的小铜壶里就冒出咖啡来，好神奇。

   

  　　土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七、八百年历史。

   

  　　土耳其人煮咖啡有一种非常特别的方法，首先把深度烘培的咖啡豆磨成非常细的粉末。

   

  　　当看到咖啡煮沸，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。

   

  　　土耳其人喜欢咖啡上有一层绵密的泡沫​​，所以煮的时候不可过度搅拌、而滚沸非常重要。如果有客人来家中做客，通常他们会把最多泡沫那杯给客人。