贝尔格莱德的咖啡文化 精品咖啡文化基础常识

　　在许多国家，咖啡已经成为生活中的一部分，人们习惯用一杯咖啡来开始一天的生活。据史料记载，人类发现咖啡豆的食用价值有近千年的历史，将咖啡豆进行加工变成咖啡饮料历经约300年，而在成为饮料7个世纪后的今天，咖啡已经形成一种世界性的“饮文化”。

　　当然，不同国家和不同民族喜爱不同风格的咖啡，调制咖啡的方法也五花八门，点评咖啡的品味也不尽相同。德国著名作曲家巴赫对咖啡的赞美令人“不饮自醉”，他在其作曲的《咖啡大合唱》中写道:这种黑色饮料胜过几百个甜蜜的吻，比马斯喀特酒更微妙。乐圣贝多芬对调制咖啡的奇特、苛刻要求至今没有人能够读懂，他要求每做一杯咖啡必须碾磨60颗咖啡豆，不能多也不能少。塞尔维亚人不仅喜欢喝咖啡，而且经常三五成群在咖啡馆闲聊，将咖啡馆当作会面和社交场所。听说在首都贝尔格莱德郊区的西曼诺弗齐小镇有一座主题为“咖啡之路”的咖啡博物馆，不久前，记者怀着好奇的心情预约前往参观那座飘逸着浓香的“咖啡博物馆”。

　　在距贝尔格莱德半小时车程的郊外，我们来到著名的“敦牌”咖啡加工厂，而咖啡博物馆则“深藏”在工厂大院内。公司总经理奥利·韦拉约基奇向我们介绍说，这个名为“咖啡之路”的咖啡博物馆成立于2005年9月，主要是为了配合宣传塞尔维亚的“敦牌”咖啡加工厂而成立的。同时，也是展现塞尔维亚咖啡文化的一个窗口。

　　根据总经理的安排，我们先在“咖啡博物馆”迷你咖啡屋品尝各式咖啡。大多数人会选择“多马其”，即塞尔维亚传统咖啡或“土耳其式”煮咖啡，也有选择“意式浓缩”的。品尝完咖啡，总经理带我们参观了咖啡加工器械陈列馆。在那里，我们看到了塞尔维亚早期家庭用手摇式铜制咖啡碾磨工具以及上世纪中期的机动碾磨机器。韦拉约基奇总经理指着其中一台机器说，这台机器利用了中国的石磨原理，机器内部实际上是一副石磨，非常好用，直到“敦牌”咖啡加工厂建成后才退役。

　　“敦牌”咖啡的“Don”字是意大利语“先生”的意思，如按字面翻译应该是“先生”咖啡，是塞尔维亚各大超市卖点最好的品牌之一。长期以来，我们以为这种具有独特浓香味道的咖啡是从欧洲某个国家进口的。实际上，这是塞尔维亚创造的国有品牌，在南斯拉夫时期名声就已经享誉整个巴尔干地区。目前，这座占地33000平方米的现代化厂房，从咖啡豆的烤焙、碾磨到包装完全是电子控制封闭式一条龙操作，更加完美地保留了咖啡的“原香原味”。“敦牌”咖啡加工厂日产量为40吨，其中12吨为速溶咖啡，是东南欧地区最大的“敦咖啡”加工基地，加工用的原料主要来自巴西、印度、哥伦比亚、危地马拉等世界多国。目前，该厂的产品仅供塞国内需求，没有出口。

　　韦拉约基奇先生说，其实塞尔维亚还有一个比“敦牌”咖啡更大的“格兰”咖啡加工厂。随着咖啡文化日渐深入人心，全球对咖啡豆的需求量不断攀升。有人估计，在全球原料贸易中，咖啡豆有可能成为仅次于石油的初级原料。他最后补充说，一旦咖啡文化在中国这样的大国蔚然成风，世界咖啡豆市场就会走俏，如咖啡种植业跟不上，咖啡豆价格可能会贵如黄金。