咖啡常识 咖啡拉花的3种制作方法

　　1.直接倒入成型法 直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最难的方式，也是技术性最高的方式。它运用手部的晃动技巧使牛奶奶泡利用水纹波动的原理上浮在意式浓缩咖啡的表面上，并且利用不同的晃动控制技巧，而形成各式各样的图形，其形成的图形又分为两大类： ① 心形与叶子形状线条的组合图形; ② 动物、植物线条图形。 这种方式必须要注意各种细节，从意式咖啡的状态到奶泡的组织与细致程度及融合方式的技巧;另外，拉花图案成型时间十分短。所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和非常精确的手部晃动控制技术，由此可见必要的长时间练习尤为重要，想要成为真正的拉花高手就要不断地认真练习。

　　2.筛网成型法 筛网成型法是咖啡拉花技巧中最简单的方式，也可以自己该出筛网图形网板及搭配简单的手绘图形法加以变化创造出独具特色的图案。 操作原理简单，主要可分如下两种。 (1)将打好的奶泡静置30秒左右，让牛奶与奶泡在一定程度上分离，再用汤勺挡住部分奶泡，让牛奶与意式咖啡先融合，再使用奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白的表面之后利用带有各种图形或字样的网板及筛网，放置距离咖啡表面1厘米处，撒上可可粉或玉桂粉(学名肉桂粉)使咖啡表面呈现出各种图形或字样。 (2)与上面做法相似，但不同之处在于奶泡做好后直接让奶泡与意式咖啡融合，在倒入时使其在咖啡表面不产生白色的奶泡，然后将该有图形或文字的网板放置在距离咖啡表面1厘米处，隔着网板洒上白糖粉，使咖啡表面呈现各种图形或文字。

　　3.手绘图形法 手绘图形法是在完成意式浓咖啡与奶泡融合后利用产生的的白色圆点及不规则图形，使用牙签，粘用可可粉或巧克力膏、果汁等材料，在咖啡表面勾画出图形。其图形构造分为以下两种。 (1)规则几何图形：使用各种颜色果汁、巧克力膏等，先在咖啡表面上完成基本线条，再使用牙签勾画出各种规则几何图形。 (2)具像图案：如猫、狗、熊猫、蛇等动物图形，大部分都是在意式咖啡表面撒上可可粉，再倒入牛奶奶泡融合，在融合时轻微晃动手腕，使咖啡表面形成圆形波纹图形，再以圆形波纹图形为底，利用牙签或针状物粘用可可粉或巧克力膏在其表面勾画出各种图形。 手绘图形比直接倒入法简单些，只要掌握住细节重点就可以十分得心应手地制作出漂亮的手绘图形了。