咖啡基础常识 espresso咖啡豆来源

　　espresso常用豆子

　　我们知道 咖啡豆 一般分为Arabica和 Robusta，前者通常要高级一些，后者之所以得以推广，是因为后者容易养活，就像野草一样具有强悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方养，而且易受虫害什么的。

　　通常robusta是速溶咖啡的主要原料，但在espresso豆里，有时也会加入一些robusta，因为robusta更容易制造crema，像Lavazza的grand espresso的这种配方就是用60%的Arabica和40%的Robusta混合而成的。

　　espresso咖啡豆通常都是一种拼配的豆子，因为它是一种更注重平衡口感的一种煮咖啡方式。由于starbucks的毒害，带酸性的的espresso在通常上海人的嘴里已经被认为是一种有问题的口味。当然，略带酸性的espresso本来就不是一种普及性的口感，因为有太多不受控制的因素存在，并且对brista的要求会非常高。

　　对每个品牌来说，espresso的豆种混合配方都是商业机密，虽然不及保护可口可乐的配方那么可怕，但亦是很重要的一环。就我们比较熟悉的illy或者lavazza来说，记忆中，前者都是选择100%的Arabica，后者则有好几种不同的配方。前面说过，Robusta主要是用于成本控制以及更易制造Crema，但它会相当程度上提高espresso的咖啡因含量，如果不是有特别嗜好，还是不推荐这样的配方。

　　国内很多烘焙商都是产用单独品种的豆子，一般来说，巴西的豆子和也门摩卡的豆子比较适宜于用做单品espresso的用途，但由于进货渠道、烘焙水准，特别是对于坏豆的挑选上，限制了国内的厂商在提供espresso豆上的水准。