海拔高度决定咖啡品质？什么样的咖啡好 什么咖啡豆最好

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• 　　『海拔高度决定了咖啡的品质』，这是许多生产者、消费者最普遍的认知。

  　　

  　　这麽定义也许是对的，也许是错误的，今天带您一同重新认识咖啡与海拔高度及精品咖啡、好咖啡之间的亲密关系。

  　　

  　　『中低海拔产区也能产出好咖啡，也能产出精品咖啡』，『高海拔产区也会产出坏咖啡，也能产出劣质咖啡』。

  　　

  　　海拔高度与咖啡品质之间的关系 :

  　　

  　　今天当您购买一支咖啡，从包装或从老板口中得知是高海拔产区的咖啡时…先别忙着认定他是好咖啡，或是精品咖啡。

  　　

  　　当您听到她是支高海拔产区所产的咖啡时，您的心中需要以下几种认识：

  　　

  　　海拔高度影响产量、果实成熟期 :

  　　

  　　不可讳言咖啡产区的海拔高度越高，产量则越低。

  　　

  　　果实成熟期也缓慢，单就咖啡品质来说，产量减少有助於提升每一粒咖啡豆的品质，果实成熟期拖的越长越缓慢，这表示每一粒咖啡豆都有足够的『时间』来吸取足够的养分，就以此二点来说产量降低、成熟期缓慢有助於咖啡品质的提升。

  　　

  　　那高海拔的咖啡就是好咖啡？ 就是精品咖啡 ?

  　　

  　　答案是：不一定！

  　　

  　　成为好咖啡、精品咖啡，除了咖啡豆本身的『先天条件』，在『後制处理』上也占了很重要的地位。

  　　

  　　然而咖啡的後制又是另一门学问，举凡从采收後开始到烘焙包装出厂、出售，在这当中的每一个环节都是不能有疏失的，只要其中一个环节出了差错，那麽整批豆子就只能成为『肥料』了。

  　　

  　　接下来来说说好咖啡与精品咖啡。

  　　

  　　好咖啡比较简单，笔者认为『只要是让自己或让『他』能喜欢，能爱上』，那麽她就是一杯好咖啡，这点应该不会有甚麽争议。

  　　

  　　至於精品咖啡争议空间就比较大，何谓精品咖啡 ?

  　　　　

  　　有人说高海拔咖啡就是精品咖啡 ?  但中低海拔也是能产出好咖啡。

  　　

  　　有人说零瑕疵就是精品咖啡 ?  那也门、夏威夷KONA、非洲等其他地方的日晒豆又该如何？

  　　

  　　且现在我国对於瑕疵豆的认定上仍有异议的空间。

  　　

  　　说法很多种，没有太大的共通点，於是笔者想了又想到底精品咖啡定义为何？

  　　

  　　到最後有了个答案。

  　　

  　　成为精品咖啡的要件，咖啡豆本身的品质当然不能差，瑕疵豆当然也不能多，但是笔者认为最重要的要件，是在於生产者有无用心在咖啡豆制成的全部环节，有无用心让产出来的咖啡是具有『意义』性质的咖啡。