好咖啡都是酸的吗？什么是精品咖啡？浅烘焙咖啡豆为何受欢迎？咖啡店为何少见苦咖啡？

要说前街门店的特点是什么，那其中一个莫过于手冲咖啡可选择的豆子比较多。虽然没有将淘宝天猫上的豆子全部搬到线下来，但粗略一算也有三十多种，选择应该可以算得上是十分丰富。

提出这些问题的主要是一些年纪稍大的客人朋友，他们对于咖啡的印象就是焦苦香浓。因为在2000年以前，咖啡味道几乎都是以苦为主，于是他们不由得对这样的一个转变发出了感叹与质疑。

牙买加的蓝山咖啡是上个世纪非常知名的高品质咖啡代表，而它的味道就是以苦味为主。巧克力、焦糖、奶油、坚果，就是它所展现出来的一个非常经典的“咖啡味”。

以前的咖啡基本都是采用深度烘焙，所以味道都是以苦味为主。而之所以深烘会是以前的主流，是因为当时并没有所谓的深、浅烘焙之分。人们最初对于咖啡烘焙的理解就跟我们炒菜一样，要将咖啡豆炒到熟为止。

如果还不够具象，我们可以想象一下豆腐花。在网络尚未发达之前，大多数人都没想到，豆腐花居然还有咸、甜、辣等不同的做法。当时的人们也是相同的道理。

当然，前街也相信当时的人们有尝试过将咖啡烘浅，无论是出于主观还是意外。但毕竟浅焙不是当时的主流，就好像吃惯了某个味道的豆花以后会认为另一种味道的豆花不入流一样，人们无法接受带有酸味的咖啡。

再加上：当时的咖啡豆的品质不高、烘焙理论没有那么成熟、烘焙方式没有那么讲究等其他原因，总而言之，在以前，烘出来的咖啡带有酸味将会被视为是一次失败、不入流、咖啡没烘熟的行为。所以在很长的一段时间里，咖啡的主流烘焙都是深烘。

而推动历史齿轮转动是那些观念还未受到太多影响的新势力！前街相信大家多少都有听说过「北欧浅烘」吧？当时的咖啡烘焙程度经常会以某个地区主流的烘焙程度进行命名，例如意式烘焙、法式烘焙、日式烘焙......而北欧浅烘，则意指北欧地区的主流烘焙为浅烘。

如果将当时的北欧浅烘按照色值去判断的话，更多属于中烘的水平，还没达到我们现如今所认识的浅烘程度，但放在以前与意式烘焙相比就是一个非常非常浅的烘焙程度。

但话又说回来，并不是所有的咖啡豆都能够采用浅度烘焙。因为一些品质较低的咖啡豆甜度会不够高，或是带有不太讨喜的瑕疵风味。如果我们将这类品质较低的咖啡豆做成浅烘，那么前者会因为甜度不够高而导致咖啡出现刺激、尖锐的酸味，后者则会让咖啡出现难以令人接受的杂味。

前者能够更好的突出花魁的风味特征，我们将其用于手冲的制作可以品尝到橙花、柑橘、草莓、奶油的香气，味道以酸甜为主。而如果想要将这支豆子用于意式咖啡的制作，那么前街就建议选择后者--中度烘焙。