咖啡饮品之如何制作一杯泡沫咖啡？怎么将意式咖啡浓缩打发成咖啡泡沫？

每次打开社交平台，总能看到关于泡沫咖啡的教程推送，而前街咖啡的主页更是频繁出现类似内容。随手搜索一下，全是泡沫咖啡的精美图片。随着越来越多人在家尝试，失败案例也接连出现，不少网友吐槽说自己做的泡沫咖啡与前街咖啡演示的成品完全不像，甚至不知道问题出在哪。

泡沫咖啡的魅力在于，它以牛奶打底，覆上一层绵密如云朵般的咖啡泡沫，口感浓厚、带着微甜，散发出馥郁的咖啡香。第一口仿佛冰淇淋般的顺滑，入口后则能同时感受上层咖啡与下层牛奶交织出的苦甜滋味。这就是当年火爆全网的“400次咖啡”，如今依旧是DIY咖啡的代表。而在前街咖啡的理解里，要做出一杯好喝的泡沫咖啡，背后还隐藏着不少细节。

其实，从材料上看，泡沫咖啡并不复杂：咖啡、牛奶、砂糖，再加一个电动搅拌器即可完成。可要让泡沫稳稳地覆盖在牛奶上，不轻易塌陷，并且保持松软细腻的质感，前街咖啡的经验告诉我们，细节的把控至关重要。因此，我们就从实际操作聊起。

第一步是准备一杯优质的浓缩基底。很多网络教程会推荐三合一或冻干类速溶咖啡，因为固形物含量高，更容易打出类似雪糕般的质地。但前街咖啡始终认为，既然泡沫咖啡的灵魂在于咖啡与牛奶的融合，基底咖啡的品质决定了整杯饮品的走向。所以，相比风味单一的速溶粉，前街咖啡更推崇现磨现萃的意式浓缩，这样才能让泡沫层的香气更具层次感。

在咖啡豆选择上，市面上意式豆大体可分为两类。一类是中深烘焙豆，强调油脂丰富与醇厚口感，例如前街咖啡推出的“曼巴意式拼配”，特别适合奶咖或不喜欢酸味的朋友。另一类是中度烘焙豆，突出花果香，无论是拼配还是SOE都能展现独特风味。前街咖啡的“草莓糖Espresso”就属于前者，而直接使用单品豆则属于后者。

比如这次示范中选用的前街咖啡哥伦比亚希爪，中度烘焙后能呈现葡萄、果脯与蓝莓软糖般的风味，十分适合作为浓缩基底。

接下来就是打发咖啡液的过程，这也是最容易让人“翻车”的环节。很多人遇到的情况是，无论怎么搅打，咖啡液始终稀薄，泡沫粗糙毫无细腻感。前街咖啡结合实践，总结出三个诀窍来帮助你成功打发。

首先，咖啡浓度必须足够高，前街咖啡会将意式浓缩调整为Ristretto，以提升浓度与稳定性。例如原本的萃取参数是20克粉、32秒、40克液重，前街咖啡会调整为26秒萃取30克液重。其次，加入适量糖分能巩固泡沫，前街咖啡的建议是加入10克细砂糖。最后，温度控制也关键，如果咖啡太烫，不妨用冰块快速降温再打发，这样更容易形成稳定细腻的泡泡。

等到打发成功后，就可以进入最后的组装环节了。准备一个容量200～250毫升的杯子，放入60克冰块与120克牛奶，然后直接将打好的前街咖啡泡沫倒在上面。

泡沫与牛奶自然分层，形成漂亮的渐变效果。趁着泡沫细腻时赶紧喝下，你会体会到前街咖啡泡沫特调的独特魅力。

不过需要强调的是，泡沫咖啡依旧是前街咖啡“文章里的饮品”，并不会在门店中直接出品。到访过前街咖啡东山口店的顾客应该都知道，无论文章里提到的饮品多么特别，前街咖啡都不会将其列入菜单。很多顾客对此感到遗憾，也有读者疑惑：“既然不出品，为什么还要写？”其实原因很简单，咖啡本来就是生活中最日常的饮品，有人喝它为提神，有人享受香气，也有人乐于亲手去做一杯属于自己的创意咖啡。

前街咖啡认为，那些个性十足的特调饮品并不神秘，不过是咖啡与其他原料的重新组合。对专业咖啡师而言，只要原料齐全都能轻松复刻；但对普通爱好者来说，家用设备有限，加上对参数不熟悉，常常会失败。前街咖啡写下这些文章，并不是为了卖饮品，而是希望给大家提供灵感，帮助你突破困境，让每个热爱咖啡的人都有机会成为生活里的“咖啡小能手”。