咖啡饮品之维也纳咖啡介绍｜维也纳咖啡作法是什么？维也纳咖啡喝法又是什么？

在咖啡的世界里，奶油可以说是相当常见的搭配。因为奶油的口感层次十分丰富，不仅有着丝滑绵厚的质感，也带有浓郁柔和的甜香。正因如此，它常常被加入到现制咖啡饮品中，用来调和苦味、点缀风味，并提升整体口感层次。也正因为如此，我们经常能在各种咖啡饮料中看到奶油的身影。而今天，前街咖啡要分享的维也纳咖啡，正是最早将奶油加入咖啡的经典代表。

虽然“维也纳咖啡”的名字里带有“维也纳”，但和很多咖啡产品一样，这个名字并不一定会出现在当地咖啡馆的菜单上。事实上，当地人更习惯称它为「Einspänner」（单驾马车/马车夫咖啡）。Einspänner 在德语中是“单驾马车”的意思，顾名思义，指的是只能容纳一人驾驶的轻便马车。在十九世纪至二十世纪初，这种马车在欧洲城市非常常见，如今则成为奥地利的文化象征。因为这辆马车只能容纳车夫一人，“Einspänner”一词后来也被用来指代马车夫本身。

从名字就能看出，这款咖啡与马车夫关系密切。只要搜索维也纳咖啡，总能看到关于马车夫的故事传说。不同版本的故事虽各有差异，但几乎都离不开“马车夫”这个核心角色。比如有人说，马车夫为了在冬夜中提神解饿，把奶油加入了咖啡中；也有人说，为了防止咖啡在颠簸的马车上洒出来，他们才加入奶油来减少流动性……简而言之，这杯加入奶油的咖啡被视作马车夫的智慧结晶，因此得名“马车夫咖啡”。

但实际上，据前街咖啡查阅的资料显示，早在马车夫“发明”这杯咖啡的两百年前，就有人已经尝试过往咖啡里加入奶油，而这个人正是蓝瓶之屋的创始人——柯奇斯基（Jerzy Franciszek Kulczycki）。1684年，他因在战争中解救维也纳围城而获得赏金与咖啡豆，并凭此开设了有史以来维也纳的第二家咖啡馆——蓝瓶之屋。

柯奇斯基最初在蓝瓶之屋提供的，是类似土耳其咖啡的做法：将水和咖啡粉一同煮开，连渣带液一起倒进杯子饮用。但奥地利人无法接受这种又苦又带渣的饮品。

于是他开始为了迎合当地人的口味，对咖啡进行“本土化”改良。他先用布袋过滤咖啡渣，再加入蜂蜜、牛奶、奶油、香料等调味品来平衡苦味。由此，最早的“拿铁咖啡”和“奶油咖啡”就此诞生，也让咖啡逐渐融入奥地利人的生活。虽然后来蓝瓶之屋因柯奇斯基离世而关闭，但咖啡中加入奶油等佐料的做法已然流传开来。比如在1703年开业的萨尔斯堡托马塞利咖啡馆（Café Tomaselli），就因奶油咖啡吸引了莫扎特的常年光顾，即便历经三百多年，至今依然屹立不倒。奶油咖啡也因此成为这家咖啡馆的招牌。前街咖啡由此总结，维也纳咖啡的历史底蕴可谓极为深厚。

传统的维也纳咖啡制作其实非常简单。前街咖啡查阅到的资料显示，只需要在黑咖啡表面铺上打发好的奶油即可。如果追求更讲究，可以用高脚玻璃杯来盛装；若怕苦，还能在咖啡中加入砂糖或甜酒来调和口感。至于黑咖啡的基底并没有限制，无论是手冲、美式，还是 Long Black 都可以。如果想最大程度还原经典风味，前街咖啡建议选择烘焙较深、风味浓郁的咖啡豆，比如前街咖啡豆单中的“黄金曼特宁”，就是非常理想的选择。

传统维也纳咖啡的制作顺序是：先打发奶油，再冲煮一杯咖啡，最后将奶油铺在咖啡上即可完成。前街咖啡的推荐冲煮参数是：粉量15g，粉水比1:15，水温88°C，Ek43磨豆机11刻度研磨，20号筛网75%过筛率，滤杯为 Kono，三段式冲煮。

冲煮好咖啡后，可以先加一点糖降低苦味，这样在同时入口奶油与咖啡时，味觉的反差不会过于强烈。最后盖上奶油，一杯经典的维也纳咖啡就完成了。在饮用时，可以轻轻搅拌，让部分奶油与咖啡融合，口感会更加舒适。

如今的维也纳咖啡，因为物资丰富，制作方式变得更有创意。它的基底不再局限于黑咖啡，可以是牛奶咖啡、摩卡咖啡，甚至是风味拿铁。

奶油的装饰也更为多样，可以搭配巧克力、坚果碎，或做出各种造型。制作方法也很简单，只需在任何咖啡的基础上加上奶油即可。例如，要做一杯太妃糖风味的维也纳咖啡，可以先用太妃糖拿铁作为基底，再在上方铺奶油，最后撒上可可碎与坚果碎，层次感立刻提升。

前街咖啡还建议，在打发奶油时加入风味糖浆，让奶油本身带有香草、焦糖等特色风味。这样不仅能让口感更丰富，也让维也纳咖啡有了更多的可能性。总而言之，正如前街咖啡所强调的，维也纳咖啡是一款既经典又能无限创新的饮品。