水温对我们做手冲咖啡影响有那么大么？有，影响真的大。

很多客人会想知道咖啡师用的冲煮水温是多少度，以便回去使用同样的咖啡豆，自己冲出来也是这个味道。一般来说，冲出一杯好喝的手冲咖啡，有几个影响因素，例如咖啡豆的研磨度、水温、注水手法等。在前街咖啡豆的每包咖啡豆包装上面，会有一个比较详细的冲煮参考数据。

一般来说，主流的建议冲煮水温的范围在85-94度之间。那么，同一款咖啡豆在相同研磨度、注水手法，萃取时间一致的情况下水温是一个变量因素，今天就来探讨一下水温这个因素对咖啡味道的影响。

冲煮温度遵循一个原则，浅烘培用较高温度，深烘培用较低温度。针对不同的烘培度和不同水温，今天分别用一款深烘培豆子和一款浅度烘培豆子做对比，两个对比的样品均使用相同研磨度和注水方式。

浅度烘培日晒耶加雪菲风味对比

15克粉，研磨度中细研磨（20号标准筛通过率80%）粉水比为1:15，使用 V60滤杯总时长为 2:10秒。总注水量225克。

93摄氏度冲煮用水：高温：柑橘和茉莉花香气明显，莓果、柑橘酸感强烈，果汁口感浓郁，醇厚度高，余韵明显；低温：酸度和甜度更明显。

86摄氏度冲煮用水：高温：柠檬柑橘香气，  甜感和酸感明显，果香稍弱，余韵几乎没有；低温：只有酸，甜度几乎挥发掉。

深烘黄金曼特宁不同水温风味对比

15克粉，研磨度中粗研磨（20号标准筛通过率65%，粉水比1:15使用Kono滤杯，总时长 2:00秒，总注水量为225克。

93摄氏度温度冲煮之下，高温表现 ：坚果香气，草本味道明显，浓郁，口感醇厚，杂味明显，稍微苦涩 ；低温表现：焦味和苦感更明显。

85摄氏度温度冲煮之下，高温表现：坚果黑巧香气，风味干净，焦糖甜感，醇厚香浓，尾韵持久有焦糖甜感；低温表现：甜感明显、回甘。

总体来说，在进行中浅烘的咖啡豆冲煮的时候，如果水温太低，容易出现萃取不足，浓度比较淡，美味的小分子物质不能充分萃取出来，酸味较强，缺乏甜感。水温过高，容易萃取过度，会有杂味，过高的水温会把苦涩的大分子物质会萃取出来，焦苦味明显、苦涩味重。那么如果本身中深烘豆使用过高的温度的时候，则会使得本来醇厚的咖啡豆的焦苦味表现更加明显。

水温要怎么选择？有一个通用的参考值。一般情况下，中浅度烘焙：91-93℃；深度烘焙：85-89℃。当然，这是一般的冲煮水温参考，而每个人又有着自己独立的味觉感觉，对酸和苦的喜好有所偏差，那么，就可以根据个人实际情况和以及高低水温对味道的影响规律，对不同咖啡豆、烘培度和因应个人风味偏好去调整水温。