洪都拉斯咖啡品种特点介绍 荔枝兰雪莉酒桶手冲口感风味

洪都拉斯咖啡产地

  洪都拉斯是位于中美洲的一个多山国家，在太平洋和加勒比海之间。洪都拉斯全境有四分之三以上的山脉和高地，气候温度都非常适合种植咖啡树。从19世纪末开始，越来越多的小型咖啡种植园，但一直都很少让人听闻，直到雪莉这款咖啡豆的出现，才让这个国家的咖啡受到热捧。如今，洪都拉斯共有6个咖啡种植主产区，产量之大也让它称为世界第七大咖啡生产国。

目前，前街推出有两款洪都拉斯产区的咖啡豆，雪莉酒桶、荔枝兰作为特殊处理法较有代表性的豆子，都是出自莫卡庄园但采用不同的酒桶发酵处理。

前街 雪莉酒桶

产区：洪都拉斯马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500m-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵

前街 荔枝兰

产区：洪都拉斯马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500m-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗+白兰地酒桶发酵

当地咖农先将咖啡樱桃采摘之后进行精致水洗，然后放入熟成过的雪莉酒酒桶中低温发酵30-40天，温度控制15℃-20℃，再进行晾晒干燥处理。雪莉桶是威士忌行业中雪莉酒厂用来酿造的陈年桶，因此咖啡豆会呈现雪莉酒酒香。而荔枝兰是放入白兰地橡木酒桶中低温发酵，咖啡豆会有柔和的荔枝和蜂蜜的香甜，又融合了白兰地酒香以及橡木桶的清香。

冲煮建议

滤杯：Hario V60#01

水温：92℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：标准20号筛网通过率80%（中粗细严密）

为了突出这2款咖啡的酒香，以及保留当地豆种的浓郁香气，前街咖啡选择中度烘焙。因经过特殊处理，烘焙后咖啡豆的表面纹路会呈现皱皱巴巴，豆子的质地较松散，吸水性较高，前街建议使用v60滤杯、92℃冲煮，较高的水温冲出咖啡的丰富层次感，然而较快的水流能避免过萃。

分段式萃取手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：雪莉酒桶带着香甜的雪莉酒香，入口的蜂蜜、巧克力甜感爆炸，香草奶油的顺滑口感，回味是发酵酒香。荔枝兰的味道是更为突出的白兰地酒香，荔枝的高甜水果充斥口腔，蜂蜜甜感明显。

风味描述

雪莉酒桶闻起来是香草和奶油的迷人香气，入口有明显的威士忌酒香，莓果酸甜，余韵是黑巧克力回甘。

荔枝兰是明显的酒心巧克力，奶油和蜂蜜的口感，荔枝般的高甜水果风味，层次分明。