精品咖啡学 为什么要定期清理咖啡机?

　　咖啡行业经常被问到的一个问题是“我应该多久清洁一次咖啡机呢”?答案五花八门，有人说每天一次，也有人说每周一次，还有人说根据咖啡的量。

　　但是有人真的知道这个问题的答案吗?这些答案都没有公开的研究作为支持。为了回答这个问题，作者进行了一个实验，研究意式浓缩咖啡机的清洁频率对咖啡口感的联系。首先这个实验中，可能影响咖啡口感的因素有：烘焙后咖啡豆的质量和质量的一致性;咖啡师的技术和技术的连贯性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的时间;杯测评委的能力和可靠性;意式浓缩咖啡机的表现。

　　寻找一家可以实验的咖啡馆并不是容易的，因为，这家咖啡店必须严格按照实验要求，有一组咖啡机完全不能清洗。实验过程中，我们必须尽量控制其他条件不变，保证咖啡机的清洁度是影响咖啡口味的唯一变量，因此，实验必须保证严格的要求。

　　悉尼一家名为Michel’sEspresso的咖啡馆主动请缨参加了这次实验，这家店每周的咖啡用量平均为6千克。Azkoyen Vienna 3组咖啡机、研磨机和制作人员按照以下分组：

　　第一组：每天用Cafetto® Espresso Clean清洁一次

　　第二组：每周用Cafetto® Espresso Clean清洁一次

　　第三组：实验过程中不清洁

　　这个实验过程历时19天，每组咖啡机都是被循环使用的，以确保每组都被平均使用。

　　通过咖啡机温度压强测量仪，我们检查了 每台机器的温度和压强，确保温度和压强没有影响到实验结果，温度和压强的检查结果下表所示。

　　为了确保咖啡口味比较的一致性和可靠性，三位咖啡专家组成了评审团，他们是：2007年澳大利亚咖啡杯测大赛冠军，Hazel De Los Reyes;世界咖啡师冠军大赛组织者，Emily Oak;世界咖啡师冠军大赛前执行董事兼作者，Instaurator。

　　出于同样的原因，本次测试中由2007澳大利亚咖啡师大赛冠军Scott Callaghan，来进行咖啡提取和制作卡布奇诺。实验中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆，实验时间是烘焙后的第22天。

　　每组的意式浓咖啡将随机分配给评委们，然后评委们将用浓缩咖啡的标准评分1–10(1非常差，10非常好)评比咖啡的下列因素：咖啡分泌油脂的颜色;咖啡分泌油脂一致性;咖啡分泌油脂持久性;口感均衡;技术均衡;整体味道/印象。

　　三位咖啡评审对三组咖啡评分，然后总结得出每组最后得分。在19天的试验期结束，对每组的得分进行计算。评分和评论也显示左下角。

　　测试的结论表明，显然咖啡机清洁程度高，意式浓缩咖啡的味道将有较大程度改善。