金色咖啡茶 特色咖啡制作的步骤

　　江西名产金色咖啡茶，生产历史悠久，产品质量优良，在国内市场享有极高的信誉。1978年至1980年，曾连续三次荣获省优质产品奖。

　　近几年来，江西第一糖厂的科技人员在传统制作方法的基础上，不断改进工艺，使产品具备了独特风味。目前，此产品已成为一种深受消费者欢迎而又经济实惠的四季饮料。

　　原料配方(以100公斤成品为单位计算)：白砂糖92.5公斤咖啡粉7.5公斤水3升

　　生产设备：需烘炉、剥壳机、风机、搅拌机、粉碎机、筛粉机各一台，烘房一间。

　　制作方法：

　　1.咖啡加工

　　精选：除去咖啡中的砂子、泥土和杂物。

　　焙炒：在130～160℃的煤炉上焙炒熟制，严格控制温度，以防炭化。

　　杀青：在焙烤过咖啡豆中，趁热加0.2%的炉州特曲焖几分钟。

　　剥壳和粉碎：咖啡豆剥去外壳后经粉碎机，再经100目的除去较粗颗粒。使其均匀度一致。

　　2.白砂糖加工

　　粉碎：一级白砂糖经粉碎机加工成90目的糖粉。

　　搓制糖骨：在碎糖粉中加3%的水，机器拌匀后用手工制成糖骨。

　　成型：把糖骨置于成型模内加压成型，再用一小棒在成型后的糖骨中捅一小孔，在孔内加一定量的咖啡添粉入糖骨，再加压成型。

　　干燥：把成型的糖块用铁制托盘置入60～70℃的烘房内，烘烤2小时左右。

　　检验：将缺角倒边，漏咖啡，表面带色等不符合要求的产品挑出来。

　　包装：内用白蜡纸，外用镀铝箔纸包装，然后装盒。

　　质量标准：此产品的理化指标是：蔗糖含量为1.95%，水分1.0%，咖啡因0.1%，脂肪1.1%，灰分不多于0.5%，还原糖1.0%。每块净重21.5克，每盒装50块。

　　从外观看，产品色泽洁白，形态端正。同时香味独特，具有肋消化，除油腻，健胃明目之功效。