印尼适合种咖啡吗？咖啡豆湿刨法的处理方式印尼咖啡独特特征

　　印尼咖啡简史

　　

　　咖啡不是该群岛的本土植物。在17世纪，当印度尼西亚仍被荷兰占领时，VOC将阿拉伯咖啡工厂带到了印度尼西亚。他们对种植植物感兴趣，并试图打破阿拉伯世界对咖啡贸易的垄断。

　　

　　荷兰殖民政府最初在巴达维亚（雅加达）附近以及南至Sukabumi和Bogor种植咖啡。后来在东爪哇，中爪哇，西爪哇以及苏门答腊和苏拉威西岛的部分地区建立了咖啡种植园。专门为这些人工林的开发而砍伐和耕种了大片林地。在19世纪初，咖啡种植园的增长是中爪哇地区许多基础设施发展的原因。需要道路和铁路将咖啡豆从岛内运输到港口，在那里将咖啡豆装载在船上并出口。

　　

　　手分拣咖啡在第二次世界大战之前，特别是中爪哇省拥有非常强大的铁路运输系统，将咖啡，糖，胡椒，茶和烟草从该省带到了港口城市三宝垄。在此期间，东印尼，东帝汶和弗洛雷斯也生产咖啡。但是，这些岛屿仍处于葡萄牙统治之下。葡萄牙人也进口了阿拉比卡咖啡工厂，但它们的根源与荷兰人进口的咖啡不同。

　　

　　在19世纪之交，印度尼西亚，斯里兰卡和马来西亚的咖啡厂中，很大一部分都发生了锈蚀。咖啡锈是一种真菌，会产生一种细的橙橙色粉末状物质，从植物的叶子的下侧开始生长。这种真菌很快传播开来，并消灭了整个种植园，摧毁了印度尼西亚殖民时期的咖啡产业。这些岛屿的东面也受到了影响，但没有受到爪哇因其种植的根茎种类不同而受到打击的程度。一些种植园主没有改种咖啡植物，而是选择了茶或橡胶树，他们认为这种树不太容易生病。这些人工林中有许多至今仍在运转。

　　

　　荷兰人通过进口和种植利比里卡咖啡来应对咖啡锈。该品种的流行期很短，而且还受到疾病的影响。利比里亚樱桃在整个爪哇仍然可以找到，但在印度尼西亚很少用作商业作物。然后，荷兰殖民政府选择了更具抗性的罗布斯塔品种来重新种植受影响的种植园。如今，罗布斯塔咖啡仍占印尼咖啡产量的90％左右。

　　

　　第二次世界大战和争取独立的斗争在印尼咖啡市场随后的变化中发挥了重要作用。今天。占领者短暂占领了人工林。独立后，整个印度尼西亚的种植园要么由新政府控制，要么被废弃。许多殖民地种植园主逃离该国以避免被捕。如今，将近92％的咖啡产量掌握在小农户或合作社手中。

　　

　　“湿刨处理法”别称“半水洗处理法”，发明的原因是因为苏门答腊岛的气候异常的潮湿导致咖啡豆如果日晒的话很难晾干，于是当地咖农就将含水率达30%-50%的咖啡豆先将种壳进行去除，然后再平铺进行晒干，咖啡豆的含水率降低到12%-13%只需要3天左右的时间。

　　

　　因为湿刨法能够大大缩短咖啡豆的干燥时间，因此咖啡豆的发酵时长与酸味的特性都大大的降低，但却能够有效的增加咖啡的醇厚度，具有非常明显的焦糖与果香风味，而且还带有松木与草药般的风味，也因此造就了印尼咖啡非常经典的“地域之味”。