肯尼亚宜莉亚义尼合作社咖啡介绍 肯亚式水洗72小时处理法过程

肯尼亚卡慕亚卡AA咖啡介绍：雨林联盟认证，带有黑醋栗与花香！欧舍简介如下：

 

国别：肯亚

 

合作社联盟：宜莉亚义尼合作社（Iriaini Farmers Cooperative Society）

 

产区：尼耶利（Nyeri County）的玛西拉镇（Mathira East Sub-County）

 

生产者：卡慕亚卡小农村落合作社（Kamunyaka Coop.）

 

认证：雨林联盟认证

 

温度区间：低温摄氏15度，高温摄氏26度

 

品种：SL28为主

 

处理法：肯亚式水洗72小时处理法

 

生产采收期：2018年2月

 

杯测报告：欧舍烘焙度M0+

 

啜吸风味：典型的黑醋栗、糖果甜、花香、樱桃、蜂蜜，细腻油脂感，余味持久

 

卡慕亚卡小农村落合作社（Kamunyaka Coop.）是宜莉亚义尼合作社（Iriaini Farmers Cooperative Society）旗下的村落合作社，位于尼耶利的玛西拉镇（Mathira）附近的产区，成员不到1000人，每户栽种约200棵咖啡树，合作社成立于1996年，迄今发展了22年，本区恰在肯亚山的西侧森林区，早晚温差颇大，温度区间在低温摄氏15度至高温摄氏26度，咖啡果实生长缓慢，但一年仍有两获。

宜莉亚义尼合作社旗下有三个村落合作社，2018年，我们拜访并杯测时，选中卡慕亚卡小农的三个微量批次，这三个小村落都有自己的水洗场，发酵后的带壳豆就直接在日晒场干燥。日晒场位于山区东侧，充分的日照与丰沛的水源让传统的肯亚72小时处理法得以充分发挥，并得到干净细腻与典型黑醋栗的风味。　

卡慕亚卡也是三个村落合作社的联合办公室所在，成员较其他两个村落多，目前总人数约1700户，总生产量由2013年约50 万公斤的高峰，目前剩下约28万公斤的生豆产量，产量不振也是近年肯亚咖啡产业的现状。卡慕卡亚水洗场距离肯亚国家公园附近的卡拉提娜（Karatina）仅4公里，附近风景秀丽，值得顺道拜访国家公园。

 

近年来不少知名咖啡商拜访本区，发掘不少优异批次，每年两次的雨季集中在3-6月与10-12月，也形成两获的采收季。
 

咖啡处理过程：

果实熟成才会采收，当日递交水洗场且一定当日过筛去果皮后，进入发酵槽的后制程序，72小时完成发酵与清洗干净的步骤，接着在梯形的棚架日晒场进行约7 -10天的日晒，之后方置于本区的高海拔储藏区静置，等待后续的拍卖与干处理的更精细分级与包装。