咖啡书籍介绍与推荐 Coffee with Tim Wendelboe

　　这本书的作者是2004年WBC冠军Tim Wendelboe，作者同时出版了挪威文以及英文版本。北欧国家一直被认为是全球咖啡文化最精致、最讲究的地区，然而我们却很少有机会看到北欧国家撰写出版的咖啡专书，这本书不但来自北欧，而且作者又是北欧精致咖啡界最享有盛名的Tim Wendelboe，透过这本书不但能一窥北欧咖啡文化，同时又能吸收专家的知识，真是太棒了!

　　翻开这本书的第一页开始，我就没把书放下来，一口气把它看完了!看完有种大呼过癮的感觉。说真的，已经很久没看到一本像这样的咖啡书了!《提姆温德伯谈咖啡(暂译)Coffee with Tim Wendelboe》里面并没有艰涩或高深的内容，Tim Wendelboe透过此书讲述的都是一些实用的咖啡常识，但是阅读起来特别畅快，因为书中的一字一句，看得出来都是Tim Wendelboe以自身经验，实际探索、走过之后，再用「自己的角度」撰写出来，一字一句真诚朴实、而且敢言直言到令人目瞪口呆的程度，与坊间充斥的、内容重复率极高的咖啡书籍全然不同。

　　前言里Tim Wendelboe提到他小时候初次接触咖啡的感受，与西雅图Espresso教父David.C.Schomer的儿时经验非常相似，他们一开始都受不了咖啡入口时一杯苦水的感觉，直到Tim Wendelboe到奥斯陆咖啡名店Stockfleth’s寻求人生第一份工作时才喝到一杯令他眼界为之一开，从此改观的咖啡，并且踏上咖啡的探索旅程。在前言单元里Tim Wendelboe写道：「在这本书里你所阅读到的一切咖啡知识，迟早都会变成过时资讯，即使书中所写的只是一些目前的基本常识…我们一直不断在学习，即使你已经喝咖啡一辈子了，也应该要用谦虚的态度面对咖啡。」说得太好了!这是所有咖啡职人都应该有的态度啊。

　　书中对于咖啡豆在产地的处理程序也有一手的资讯，由于Tim Wendelboe本身相当投入在协助一些咖啡产地的处理品质提昇，因此产地的一切在他写来如数家珍，叙述得清楚流畅，而且加上一些他个人的想法，即使对于咖啡豆处理程序已经很熟悉的人，阅读此书还是可以学到东西。Tim Wendelboe常用草莓来打比方，讲解为何气候对农产品的品质有决定性影响、以及产季的观念，他的解说方式很容易让人心领神会。

　　关于咖啡烘焙的单元，Tim Wendelboe也说了这段很重要的观念：「即使你完全按照着标准程序做，每天、每一炉烘焙出来的咖啡也。完全不可能一模一样。」「当一个咖啡烘焙手的关键，就是不断地Try&Error，然后你就可以根据实际的杯中表现来(随时)调整烘焙参数。」对于这两句话，我彻底地同意，点头如捣蒜呀!在这个章节里，Tim Wendelboe还提到咖啡豆出炉后的冷却方式对于储存性的重要影响，这也是其他咖啡书籍很少提到的部份。

　　接下来讲到咖啡的品尝与选择，以及一些迷思的破除。在这个单元中Tim Wendelboe直言他走访牙买加找寻好咖啡之后的心得，他认为牙买加蓝山(JBM)是“mostly just boring coffee”(大多是乏味无聊的咖啡)他认为JBM只有少少的香气风味，却挂上昂贵的售价，消费者与其购买蓝山，不如把钱用来购买好的磨豆机，或转购品质明显更好的高价位拉丁美洲豆子。Tim Wendelboe也劝告消费者别浪费钱买所谓的麝香猫咖啡(Kopi Luwak)，不如把钱用来当做走访咖啡产地的旅费，看看好咖啡是如何生产制造出来的，远比花大钱买猫大便咖啡更好。对于近年来屡创价格新高的巴拿马翡翠庄园艺妓(Hacienda LaEsmeralda Geisha)咖啡，Tim Wendelboe认为虽然昂贵，但是消费者花的每一块钱都值得，因为这个确实是好咖啡，一分钱一分货。

　　很可惜的是Tim Wendelboe显然并不了解意大利传统的咖啡文化，在撰写到关于南欧/意大利咖啡时显然有一些误解成分。我认为这是可以理解的，因为南欧/意大利传统上喝的是烘焙风味(RoastFlavor)与北欧人钟爱的产地风味(Originflavor)南辕北辙，完全不同，当然彼此容易产生认知上的误解。

　　书最后花了一些篇幅讲解数种咖啡冲煮方式，有清楚的解说及图片，最重要的是解说文字直指重点，不像坊间常见咖啡书籍乏味的教条式，尤其Tim Wendelboe教大家用茶壶萃取咖啡，我认为是非常有趣且翔实的单元!总之这是一本好书，推荐给对咖啡有兴趣多了解一些的朋友!