伊芙利克----传统的士耳其咖啡

　　五、伊芙利克----传统的士耳其咖啡

　　[特征]士耳其式咖啡流，钢制的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。

　　[抽出的重点]三次调煮，在沸腾前从火避开，加少量的水。

　　[程序]

　　1.准备深烘焙的咖啡豆(一人份约5公克)放入乳钵或(磨子)里研磨成粉状。

　　2.依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。此时同时加入香料。

　　3.接着开小火，起泡后沸腾前的状态从火中拿开，加点水，沸腾静止后再加火，如此重覆三次。

　　4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静地注入杯中。