煤气烘焙咖啡豆 炭火烘陪红外烘焙

　　煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪

　　根据所采用的热源不同，咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪，温度控制在200--300摄氏度之间，并要根据需要不时调节温度。

　　大多数烘陪炉具使用煤气，温度在290度左右，在开始的5分钟内，游离的水分被蒸发掉。然后，残留的水分从豆子中被挤出(这一过程中产生“噼啪”的声成者“蓬蓬”的声音。

　　当咖啡豆达到200度左右，就会变成深棕色并开始出油，这个过程叫做高温分解。此时的烘陪咖啡者在操作中所作的决定至关重要，因为如果烘陪的时间太常，咖啡豆就会被毁掉。

　　商业用烘陪炉大多使用大型机器。一般是直径超过两米的圆柱型容器，底部有热源，容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆，同时盛放豆子的容器容易旋转，目的就是使咖啡豆受热均匀，咖啡豆在滚筒中沿着螺旋槽转动，当到达槽低时，就开始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆时才使用这种昂贵的机器。

　　专业烘陪者可能使用一种特殊的烤具。它大体上呈鼓壮，水平旋转，火位于下部，并且带有抽气扇来驱走烟尘。

　　烘陪所需设备

　　1.烘陪室：烘陪中排出的灰尘，银皮，烟，等很容易弄脏环境，所以尽管空间狭窄也最好设有一间烘陪室，烘陪室的通风问题一定要考虑到。

　　2.集尘机，为防止形成公害问题，至少要设有分尘器那一类的集尘机。

　　3.烘陪机排气烟囱：集尘器到顶端的烟囱为止，最好设高些，以防造成对附近居民的干扰。因为如果烟囱太底，烘陪机的燃烧就会较差，从而形成烟枪臭味。

　　4.生豆清洁机(烘陪机共享)：生豆上因常有各种副着物.夹杂物，所以烘陪前一定要进行清洁作业。如果无法设置专用的清洁机，则可以用烘陪机来进行。进行方法是将生豆装入没有加热的烘陪机中，再将气流调节器设定为排气，开动烘陪机让他旋转，便可以将生豆以外的东西除净。此法对自然干燥的生豆.旧豆.还有表面烤烘的豆子特别有效。

　　5.冷却机：还必须准备一台可应许烘陪机最大烘陪量，一次将其全部冷却下来的专用冷却机。有较不占空间的便利做法。就是选用烘陪机和冷却机一体者。

　　6.冷气设备：夏季气温上升，在加上烘陪会释放出热气，室温便会因而提升，以致降低烘陪豆的冷却能力，这种情况下便需要冷气设备，而且最好的是设置在可与冷却机吹入口共享的位置上。

　　经营规模较小的零售商可能会使用一种12公斤的机器。而热衷此道的爱好者或零售商为追求新鲜，宁愿选择现在刚刚应用的一种桌面烘陪炉具。

　　在烘陪过程中，保持咖啡豆的不停移动是非常重要的，着不但是为了确保机器运转平稳，也为了防止咖啡豆焦糊起火。

　　当咖啡豆从炉具中取出时，大多自然冷却，有时也会用水冷却，冷却越快越好，因为烤好的咖啡豆在冷却后将继续加工。