瑰夏咖啡烘焙度的问题 咖啡界的常胜军跟瑰夏咖啡有什么关系 瑰夏

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　　　瑰夏咖啡（艺妓咖啡、Geisha）

 

　　咖啡界的常胜军

 

　　在 2003 年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名，由知名的翡翠庄园所产出，许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已，有一种灰姑娘故事的感觉，本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选，也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆，成为市场上的精品主流。

 

　　寻根之旅

 

　　前述说到瑰夏是在埃塞俄比亚发现的，那么自然激起了许多探索欲高的人去找寻瑰夏的根，La Mula 骡子庄园的创办人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的创办人 Joseph Brodsky 两人都这么做过，不过并没有特别的收获，大自然就是这么的奇妙。在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，甚至台湾也有，不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳，但也是非常出色的咖啡豆，相信每种咖啡品种都有一个最适合的温度、土壤、气候等因子，想要轻松复制咖啡的味蕾著实是个白日梦。

 

　　烘焙度的问题

 

　　精品单品咖啡的盛行是一个号角，在台湾越来越多咖啡店开始注重咖啡豆以及使用自家烘焙的豆子，许多人有疑问，为什么咖啡豆多半都是中烘焙呢？原因大概跟台湾人对于咖啡的既定印象有关系，咖啡多半都是苦味带著微涩酸，但许多单品咖啡浅焙才能够凸显出咖啡的果酸味，所以中度烘焙带出一些苦味放掉一些酸味更能迎合市场。不过其实也是有很多豆子不适合浅焙，酸的不舒服就不得宜，烘豆与豆种也是一门大学问呢！