怎么判断咖啡烘焙程度最佳时间?不同咖啡烘焙程度口感有什么区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　什么是高品质的咖啡豆呢？回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特征，第一是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在最后冲泡时完整散发出来。

 

 

　　咖啡的香气，来自咖啡烘焙程度

 

 

　　咖啡的香气和味道，是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随著烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。

 

 

　　咖啡豆烘焙程度

 

 

　　豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。每个咖啡豆适合的烘焙程度不尽相同，例如:非洲耶加雪夫有特殊的果香花香气，所以适合浅焙。而印尼曼特宁走中后段药草味及醇厚度，所以适合深焙。再来是使用烹煮的器具不同，也会选择烘焙度不同的豆子，如用浓缩咖啡则就适合深焙豆，带出浓郁的creama，若是用滤滴式萃取咖啡，浅中深均可。建议是看个人主观喜好来决定咖啡豆的烘焙度，没有一定分别方式，比较主观个人判断。

 

 

　　研判咖啡豆烘焙程度时，可借由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度

 

 

　　那烘焙的重要性是什么呢？ 影响一杯咖啡味道的因素中

 

 

　　生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%

 

 

　　好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。 由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。