咖啡手网烘焙注意事项-咖啡机使用注意事项

中度烘焙(Medium Roasts)，包括美国式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美国式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不带油时，颜色会比较深，一般用于滴滤咖啡的烘焙。

 

中深度烘焙Medium-Dark to Dark Roasts，全城式(Full City)、轻度法国式(Light French)、维也纳式(Viennese)。维也纳式，意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点，而且表面上带一点油。

 

深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐后式(After Dinner)、大陆式(Continental)、欧洲式(European)、法国式(French)、意大利式(Italian)、新奥尔良式(New Orleans)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似深色巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式，它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色会更深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的
 

1. 脱水:

 

一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。

 

2. 爬温:

 

通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间这跟火力的控制有关, 较佳的爬温速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬温速度不同。硬豆及当季豆(含水量多)爬温速度要慢把脱水时间拉长, 软豆或来年老豆(含水量低)爬温速度要快脱水时间变短可以保留豆子的风味