谈谈咖啡豆的烘焙方法

　　第一、咖啡豆焙烤的程度，决定了一杯咖啡的基本口感。一般而言，轻度的烘焙酸味较强，且具独特的香味，而烘焙程度越深，酸味渐失，却苦味越重。

　　第二、咖啡的烘焙分三个阶段来实现。

　　浅焙阶段：当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥。

　　中焙阶段：烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在12-16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

　　深焙阶段：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。

　　通过三个不同阶段，可以焙烤出八种成色不同的咖啡豆，这是全球大多数人判定咖啡豆焙烤成色的公认标准：1、浅烘焙Light Roast

　　2、肉桂色烘焙 Cinnamon Roast 3、中度烘焙Medial Roast

　　4、深烘焙High Roast

　　5、城市烘焙City Roast 6、市区烘焙Full city Roast

　　7、法式烘焙French Roast

　　8、意式烘焙Italian Roast 。这就是说同一种咖啡豆可以烘焙出八种不同的口感。1-2为浅焙，3-5为中焙，6-8为深焙。

　　第三、咖啡从焙烤热源来讲，又分为电热、瓦斯[煤气]火和碳火，焙烤的方式又分直火型和热风型。直火型是各种热源直接作用在咖啡豆上;热风型是把热源转换成热风，再作用在咖啡豆上。不同的热方式焙烤出来的咖啡豆，其口感和风格也是有一定的差异。

　　我们公司目前采用的是瓦斯火直火型焙烤，焙烤的咖啡豆效果还是不错的。但目前工业型的焙烤炉大多数采用热风型焙烤，这类型靠炉能使咖啡豆的焙烤更均匀、成色更好