咖啡之王:牙买加宝蓝山咖啡 顶级蓝山咖啡年产量多少

牙买加的蓝山是西加勒比海最高山（高2256米），生产于蓝山的咖啡，具微酸，柔顺带甘，纯蓝山咖啡口感，香味较淡，但却香醇精致。牙买加咖啡出口皆须经牙买加咖啡工业局（CIB; 1953年成立）的管制，其规范较严格，须栽种于法律订定地区及特定的精制工厂加工，才可称之蓝山咖啡。

蓝山咖啡的生产与一般农产品相同，受天候的影响而有很大的变化，1969年，牙买加的蓝山咖啡受飓风影响，生产陷入困境，日本的UCC企业提供援助，引入生态种植方法。为感念日本企业的援助，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的九成提供予日本市场，剩下的一成约3500桶（70公斤装橡木桶）再释放到市场贩售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡），因此蓝山咖啡在市场上奇货可居，奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨，其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园，而WALLENFORD，MAVIS BANK，SILVER HILL，MOY HALL，GOLD CUP是比较知名的出口商。

 除了产量少之外，蓝山咖啡风味略带酸味，苦涩味少，完整性的烹煮技巧亦较难掌握，因此有些咖啡师以此为手法的技巧表现，透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。蓝山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，这可使咖啡豆的油脂浮出表面，烫烧出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，使咖啡的酸，甘，苦味达到最佳的平衡，口味分明。

 
蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种，加上产量极少，因此价格昂贵，牙买加马维斯邦国宝蓝山咖啡价格2200元。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，真正的蓝山咖啡数量非常少，每年产量不过4万袋（约240万公斤）。市面上比较便宜的“综合蓝山”（Blue Mountain Blend）或「蓝山式」咖啡（Blue Mountain Style）通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道。

蓝山咖啡以较费工的水洗方式让生豆有适度的发酵，使得果肉黏膜转化甜份至生豆中，并以日晒的方式进行干燥直到生豆含水率达到12％，使得豆子风味更加饱满丰富。

 

托斯卡尼咖啡以限量烘焙，保证纯度百分之百，绝不参杂任何其它咖啡豆，不加糖直接饮用可感受到珠圆玉润般的柔香，酸，甘，苦取得完美平衡感觉到非常顺口。是咖啡中帝王级般的极品。以浅焙方式烘焙，优雅的柔和香气，轻柔的巧克力饼干香气为主体，加上黑砂糖及茴香的香气，汇集各种迷人香气。

 考量庄园产区咖啡风味与保鲜度，建议采接单烘焙方式。