精品咖啡学 各种咖啡饮品的定义

　　周六的早上睡到自然醒，少有的一个悠闲的周六，没有加班，没有任何任务要做，于是打开电脑，准备更新一下博客中的每周咖啡词汇，另外一面热上水，准备一杯挂耳咖啡。

　　今天想更新的词汇是flat white，一种惯用于澳大利亚和新西兰的牛奶咖啡饮品，同拿铁非常相似，在进一步查找资料时，突然改变主意，还是发个帖子，来说说老生常谈的各种传统咖啡饮品吧，在各个论坛上其实有很多人问过类似的问题，卡布奇诺和拿铁有什么差别?也有很多人回答了这样的问题，但是以后依旧有人问，然后就有人再回答，如此反复，这个问题似乎成了咖啡入门的一个永恒问题，就好像爱情与战争，生命与奋斗成了电影谈不完的话题一样。

　　Ristretto

　　这个词在前面的咖啡词汇中已经解释过，可以简单的理解成双份的espresso，用加倍的咖啡粉，更少的水量，大约最终的咖啡量在20-25毫升。在制作咖啡味道比较浓的饮品时，就会用Ristretto来做基

　　Espresso 或者 Short Black

　　Espresso这个词我们在前面也解释过，也就是意式浓缩咖啡。萃取的咖啡量是25-30毫升，萃取时间在25-30秒。Espresso是制作很多咖啡饮品时所要用到的基础。浓缩咖啡的标志性特征就是咖啡表面浓厚的油脂。

　　Macchiato

　　玛奇朵(意大利语发音：玛奇哑都)咖啡。Macchiato的本意是“标志”“标示”的意思，在用在这里就是用牛奶在咖啡上做标示的意思。玛奇朵是一种牛奶咖啡，就是将不带奶泡的少量热牛奶加入浓缩咖啡中，咖啡，热牛奶的比例可以是1：1。但是现在在有些地方，玛奇朵咖啡在制作时不再用热牛奶，而是一小勺奶泡。

　　Long Black 或者 Americano

　　也可以叫做美式咖啡，在一杯热水中注入一份浓缩咖啡。口感会比美式滴滤咖啡稍浓。

　　Caffe Latte

　　这个词我们在前面也提到过，咖啡拿铁。传统的拿铁是应该装在玻璃杯中的，而不是在陶瓷杯子中。传统的拿铁应该是在热牛奶和奶沫上倒入一份浓缩咖啡，这样咖啡就沉到奶沫和热牛奶的中间。而今在更多的咖啡厅里，拿铁咖啡是热牛奶加浓缩咖啡，然后在上面再盖上一层奶油。拿铁咖啡是典型的早餐咖啡。

　　Flat White

　　一种澳大利亚和新西兰惯用的咖啡专有名词，指在浓缩咖啡中加入不带泡沫的热牛奶，这种咖啡在澳大利亚和新西兰的大街小巷随处可见。

　　Cappuccino

　　卡布奇诺，可以说这是国人最为熟悉的一种咖啡饮品了，给人的印象是，浓稠粘滑的奶沫，洒在奶沫上的肉桂，散发着迷人的咖啡香气，以及喝一口留在嘴唇上的奶沫。卡布奇诺是一份浓缩咖啡，加入打得非常浓稠的奶沫。

　　Mugaccino

　　双份的浓缩咖啡加上浓稠的奶沫，在奶沫上再洒上巧克力粉。这个词也更多的在澳大利亚使用，是Mug of Cappuccino的意思，也就是一大杯用马克杯承装的卡布奇诺。

　　以上的定义只是从一般性角度的定义，在不同的咖啡馆可能有人家自己的recipe，就像宫保鸡丁一样，虽然总体上都这这样做，但是到了不同餐馆口味上可能会有很大的差别。

　　好了，最后再上几张在更新博客时品尝的挂耳咖啡吧。