虹吸式冲泡法 美味咖啡的冲泡法

　　虹吸式冲泡法　是源于其利用的容器——玻璃制的烧瓶和漏斗，以及使用方式——真空过滤方式而得名。虹吸式的冲泡方法是利用器具冲泡咖啡的，所以比起滤泡式较不会受到人为技术的影响。只要遵守咖啡粉的搅拌方法和冲泡时间的规定，那么连第一次使用者都不会失败。此外，这种冲泡方法从外部可看到咖啡液体，所以是既能有味觉上的享受，也带来视觉上享受的冲泡法。

　　2人份：中研磨

　　咖啡粉量：20克

　　冲泡量：约240毫升

　　冲泡时间：约2分钟

　　使用器具：

　　虹吸式冲泡器、搅拌棒

　　在烧瓶内倒进热水，并用酒精灯加热，将漏斗和滤纸装置固定后，加入咖啡粉。

　　当开水开始沸腾起泡时，将漏斗放进烧瓶中。请注意，如果在温度不够高时就将漏斗放进烧瓶中，将无法煮出咖啡迷人的味道。

　　热水会慢慢往漏斗处上升，咖啡粉会浮在上面。

　　然后用搅拌棒搅拌咖啡粉，使咖啡粉下沉。这是热水渗进咖啡粉的关键。30秒钟后将搅拌棒沿着漏斗的内侧画圆圈，搅拌的次数会微妙地影响到咖啡的风味，故须以同样的方向搅拌6～7次。

　　搅拌过后约1分钟，将酒精灯熄灭，咖啡也会透过滤纸滴至烧瓶内。