手冲咖啡水温与咖啡豆新鲜程度的关系 越新鲜水温要越高吗

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手冲咖啡水温与水的溶解作用：

 

指咖啡细胞中可溶分子溶解在热水中的过程，确定水温是最重要的一步，决定萃取出咖啡的风味。咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成，另外三分之一是一些可溶的气味分子，在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气，然后是中分子甜味，最后是大分子的焦苦味，咖啡不同层次的味道就是这么来的。