雀巢伴侣植物奶油的好与坏

每年3月15日前后，中国快消品行业的天空必会出现一尊达摩克利斯之剑，明晃晃，让人胆寒。

中国五千年博大精深的饮食文化，她的饮食文化与烹调技艺是更是世界文明史的一部分。随着科技和生产力的发展，却经历着阵痛，渐渐失去尊严，失去人们的信任。但这段精神苦旅也刺激着中国食品人重新思考当下的作为。

中国速溶咖啡市场老大雀巢在给《每日经济新闻》的书面回应中表示："日常饮食中，雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计，雀巢咖啡伴侣是完全安全可以食用的。"不过，记者同时发现，雀巢在部分国外地区官方网站上，却正在大力宣传植物奶油的危害。

自植物奶油被冠以"DDT"的恶名之后，奶精产品植脂末也立马遭殃。植脂末的配料包括氢化植物油，其作为奶茶添加物广泛存在于中国市场上。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有"氢化植物油""植物奶油""起酥油"等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，奶茶的主要配料"植脂末"也是"氢化植物油"。

奶茶中的植脂末又称奶精，是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，并含有大量反式脂肪酸

长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授 Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。从此，美国、欧盟拉开了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。

口味是王道，健康是天道

人们迷恋奶茶，既有它的醇香，也有它给人们美好的联想，魔娘奶茶在保持奶茶醇香的同时，更是开发出了有健康因子的低脂奶茶，魔娘奶茶用含有卵磷脂的魔娘健康粗粮奶茶代替速溶咖啡、奶茶。并采用卵磷脂调味，富含粗粮和魔芋粉为奶质基础，绝不含反式脂肪酸，成为真正的健康奶茶。


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