精品咖啡基础常识 详解咖啡机煮法

　　〈一〉滤紙滴落法(Paper Drip)

　　1.先將准备好的滤紙放入滴漏中，再將研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份約2匙，約12克 )

　　2.將煮好之开水95℃由中心轻轻倒入，緩緩地以迴旋方式让咖啡粉末与开水完全渗透、遍佈，此時咖啡粉末开始膨胀且慢慢下陷，等待25秒后再准备注入第二次开水。

　　3.再注入第二次开水，咖啡粉末再度開始膨脹且咖啡開始向下方的壼中滴落，需注意水量注入的适当，太多咖啡稀薄清淡，太少苦味強，(每1人份放 入2匙，約12克粉末开水量为120cc)，当上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壶中后，即可將上方滴流壶移开，將咖啡倒出。

　　注意事项：最好用专业的细口咖啡壶，普通水壶水量太大，一般这种细口壶差不多280-500我出售的是280。

　　〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)

　　此乃目前台灣大多日系咖啡專賣所喜歡採用式，俗稱"塞罋"， 由於秀感十足，好像化學實驗室，一度在台灣引爆了咖啡熱，尤以許多個性化小店居多，原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱，使之呈真空狀態，再藉由蒸氣壓力原理將咖啡萃取。

　　1.先將開水預煮好，倒入底部的玻璃瓶內，再以酒精燈開始再度加熱。

　　2.再將研磨好的中細度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉，約12 公克，開水量約120cc，依此類 推)，等下方燒瓶中的水開始沸騰後，再將上方之玻璃瓶插入固定。(注意，太早插入無法將咖啡完美抽取)

　　3.在下方的開水完全升入上方的玻璃瓶中後再以長 匙攪拌咖啡粉使之完全均勻溶解，約靜待一分鐘左右，將酒精燈熄滅，咖啡液會由濾布濾過後流入回下方之燒瓶內，即可將上方之漏斗取下，再將下方玻璃瓶內之咖啡倒出。