水温跟咖啡的关系、不同温度冲煮咖啡会有什么不同口感

　　用以萃取咖啡的水，水温过高或过低是怎么影响咖啡风味的？曾经试过品尝一款咖啡，咖啡是新开封的，新鲜度是能保证的，但是不知为何香味，醇度，酸度都几乎感受不到，初步猜测是水温过高的原因，但是不能够确定，关于水温对咖啡风味的影响，想知道得更详细些。

 

　　这个问题并不是温度能解决的，但温度也确实是影响中的一份子，而且是无法和其它人切分开的一份子。

 

　　没错，水的温度影响了咖啡汁液的萃取好坏，但好坏之所以会造成，不能赖在水温上，要赖在冲泡者对咖啡不了解的头上才是，正所谓“会杀人的并非刀，而是人”，水只是个被利用的工具。

 

　　冲泡者最好能对咖啡本身有一定程度的了解（可透过自身经验的积累或书中找资料），依它的品种、产地会有风味上的差异，依它的烘焙程度决定了风味的提升及保留，再综合上述二点，再依它的磨豆粗细来决定二点：

 

　　“冲泡水温”的高低以及“冲泡时间”长短

 

　　咖啡是一种让人消遣和享受的饮品，所以选择适合的咖啡豆、研磨成合适的形状、用适当的器皿煮、在最佳的温度下饮用，这些都是很有意思和趣味的：）

 

　　1.咖啡粉

 

　　煮咖啡的原料决定咖啡的口感，而如何选择咖啡粉又取决于你的咖啡壶的种类，一般来说是要用咖啡豆研磨出来的咖啡粉，咖啡粉的研磨粗细也是根据你的机器而有所区别的，你可以到星巴克咖啡买咖啡豆，他们可以免费为你研磨，但是会问你要研磨成哪种形状，或者说是那种粗细，例如下口是尖的那种，就研磨成菱形的；你只要告诉他们你的咖啡壶是什么规格的，他们就会为你研磨成相应的粗细。这个很方便。

 

　　2.水

 

　　用什么水也是影响咖啡口感的重要因素。不知道你生活在哪里，城市的水质如何，像北京的水就太硬，咖啡的口感会大打折扣，最好用罐装的矿泉水来煮。而选择纯净水并不太好。

 

　　3.水与咖啡的比例

 

　　可以根据你的喜好调节，但是一般重度烘焙的咖啡粉，水的量要稍微多一些，否则，口感过重会影响咖啡的香气。

 

　　4.水温与煮制的时间

 

　　这是煮咖啡最重要的一个环节，当然如果你的咖啡壶是不需要调节的就没有这个麻烦了，不过通常这样煮出来的咖啡也就没有什么口感的区别了。通常，温度不能超过90度，（当然这也跟当地的沸点有关），最适宜的温度是85度，掌握好这些就能制作出口感不错的咖啡。煮制的时间上来说，要看咖啡粉的形状和粗细，一定要跟你的咖啡壶相匹配，只要水全部与咖啡粉充分接触并融合就可以了。