咖啡豆的风味如何来的-咖啡豆处理法有哪些？处理法与风味的关系

　　咖啡的风味

　　

　　关于咖啡的风味，很多人的评价就是——苦！喜欢喝的人觉得又苦又香，不喜欢的觉得像中药，喜欢闻咖啡的香气，多过喝咖啡。但是咖啡只有这一种味道嘛？错！下面就让我为大家讲解下我目前所碰到的不同产地、不同处理方式下的咖啡风味（这仅仅是我所碰到的咖啡风味，不代表全部都是，杠精莫喷我！）。

　　

　　【水洗豆】

　　

　　我是一直偏爱埃塞俄比亚产地，经过水洗处理方式生产出的咖啡豆，口感相比较日晒、蜜处理来讲都比较干净一些，大多优质的埃塞水洗豆，会带有淡淡的茉莉花、佛手柑的香气，喝起来口感干净顺滑，有茶感，还有类似于柠檬、话梅、青苹果的酸感，咖啡豆的烘焙度不同，酸的强度也会有所不同，当然不同产地，咖啡的风味也是不一样的。

　　

　　哥伦比亚的水洗豆也买过一些，烘出来会带有榛子巧克力的香气，青苹果的酸，做意式奶咖也是极好的。

　　

　　【日晒豆】

　　

　　最开始接触的日晒豆，是埃塞俄比亚的花魁，花果香气十足，热带雨林的味道，甜度很高，像熟的菠萝混合淡淡的莓果香气。日晒豆中大多会带有热带成熟水果的香气，还会有草莓、蓝莓、酒味、麝香味、薄荷味等，基本上拥有麝香薄荷香气的日晒豆真的可以算得上顶级了，但是由于我不能接受酒的味道，买日晒豆烘焙时的我，每次都像开盲盒，惊险刺激！

　　

　　【蜜处理】

　　

　　我觉得经过蜜处理的咖啡豆，喝起来非常的香甜，介于日晒豆和水洗豆之间，没有水洗豆的酸感强烈，也很少有日晒豆的发酵酒味，温和，之前曾有幸购买过一款哥伦比亚某个庄园生产的白蜜处理的咖啡豆，满满的榛子巧克力、烤吐司面包的香甜，毫无酸味，真的太优秀了！可惜我下手晚了，想再去购买的时候，已经没有了。

　　

　　【湿刨】

　　

　　湿刨这种处理方式多出现于印度尼西亚的曼特宁，现在虽然其它地方生产的咖啡豆也会有用到这种处理方式，但是一提起湿刨，大家第一反应就是曼特宁，曼特宁的产区也有很多，但是曼特宁的风味特征大多是一种草药香料的味道，口感偏重，味道较杂。

　　

　　【其它处理方式的咖啡风味】

　　

　　当然，随着时代的发展，出现越来越多的咖啡处理方式，例如酒桶发酵（咖啡会带有一些酒味），厌氧处理（目前接触的都带有一些肉桂的味道），36h水洗发酵处理（很香的茉莉风味）等等，除了种植的咖啡豆本身的风味，不同的发酵方式也会给咖啡带来不同的风味，最后，送上我的烘焙老师的一句话，咖啡烘焙改变不了咖啡的风味，只能影响咖啡的口感。