精品咖啡豆 五款不同国家圆豆的对比

　　鸟哥杯测声明：(咖啡豆会因为品种、产地、等级、烘焙方式、冲泡手法等以及人们的味觉敏感度和口味喜好产生极大变化，鸟哥的杯测观点仅限于自己手上的咖啡豆和冲泡方式，风味的描述尽力客观和中式化以便啡友更容易的理解咖啡。

　　如果你喝到的咖啡和鸟哥描述的有所不同，未必是假豆子、不好的豆子或者操作方法错误，就像都是中餐馆味道却很不一样实属正常，最终我们以杯中表现和喜好程度来决定就好。)

　　通 常我们买到的咖啡豆有一面是平的, 上面还有一条裂沟, 这正是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面; 这种正常的豆子, 我们称之为平豆(或扁豆, flat beans)。有些浆果只含一颗种子, 它会占满整个浆果的内部空间, 看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子; 这种豆我们称之为圆豆(peaberry), 常出现在年轻咖啡树的树顶;一般只占咖啡总产量5-10%，因为圆豆咖啡包含了两个半粒咖啡豆的养分，所以其口味可能比一般平豆更丰富。除了产量较低之 外，圆豆因为滚动流畅更利于烘焙均匀，加上产量较少，价格往往比平豆高不少，但风味上的差异并非绝对，比如圆豆也有发育不良而品质不佳的例子。

　　这五款圆豆分别是哥斯达黎加、曼特宁、坦桑尼亚、墨西哥和夏威夷可娜。

　　先上一张生豆合照。

　　一个一个来，哥斯达黎加圆豆，是这几款里面个头最小的

　　曼特宁圆豆，曼特宁以外观难看闻名，而这款豆子在曼特宁里面可以算是非常的“鲜嫩”了

　　坦桑尼亚，去年的豆子了，颜色有点泛白

　　墨西哥圆豆，豆相蛮漂亮的

　　夏威夷可娜圆豆，精品咖啡中的极品之一

　　烘 焙基本是一爆结束下豆，中度烘焙比较适合杯测，鸟哥观念中的杯测是为了解咖啡豆的基本特点和品性然后记录下来，下次烘焙时就可以尝试放大自己认为优质的特 点，比如想突出果酸就要浅一点，突出香气和醇度则要深一点，像磨掉杂味烘焙时间可以拉长一点等等，这些算是最基本的，然而烘焙的手法千变万化就先说到这里 吧

　　烘焙后的哥斯达黎加圆豆

　　这几款豆子均使用法压和手冲进行杯测，方法如下

　　手冲粉量15g，水温85 萃取咖啡液150-180ml

　　法压粉量12g 水温88 萃取咖啡液150-180ml 我萃取的均为160ml

　　这五款里面 哥斯达黎加的香气是比较重的，很浓的花生香，果酸和醇度(醇度就是指在口中的厚重感，粘稠度)适中，后段的苦味不明显，甜度和回甘较弱，层次感较弱。有一点纸浆的杂味，也可以比喻成树皮味或者滤纸味，这是种缺陷风味 如果深烘焙一点可能有所改善。

　　墨西哥圆豆

　　墨西哥圆豆可以喝到比较明显的核桃、杏仁香和柔和的果酸，醇度一般但非常顺滑，放凉后喝会有一点栗子甜，整体的风格比较容易入口。

　　坦桑尼亚圆豆

　　坦 桑尼亚的生豆含水量已经较低，烘焙后果酸所剩无几，好在消失的酸立刻转变为甜，醇度颇高，厚重的同时又像勾了一点芡般柔软，滑溜的甜给人感觉是非常舒服 的，后段有可可的苦香，回韵也不错，记得去年喝这款豆是很醇厚的讨喜的果酸，所以留了一些没舍得喝，放到现在风味真是发生了不少变化呢。

　　讲 到这里，顺便说一下不管是熟豆和生豆都可以延长保存期限的，目前我的保存方式是熟豆冷冻，豆子不会结冰拿出来可以马上使用，使用完密封好尽快放回冰箱以免 受潮，这样可以在两个月内品质不发生明显变化。生豆则密封后放恒温柜，生豆在温度和湿度稳定的情况下，保存可达数年之久，这有点类似与保存雪茄和红酒的道 理。

　　曼特宁圆豆，体型是最大的

　　曼特宁是我咖啡入门时的最爱，口感浓郁，香气持久，有时还会带有辛辣味和中草药味道，不爱果酸的啡友或者中年以上的男士大多会选择曼特宁，其实在蓝山出现以前，曼特宁曾被认为是世界最好的咖啡，这也是亚洲这个“非主流咖啡产地”的骄傲了。

　　这 款曼特宁圆豆的风味非常密集，中药、红糖的味道明显，不免让人想起止咳糖浆，还有一点往下走的低沉的果酸和微微的皮革香气，这在雪茄里经常可以尝到，另外 还有一点桑叶的腥味，但不是那种难以接受的腥，口感非常厚重，咽下后不觉得解渴，感觉有什么东西留在喉咙里需要喝水冲一冲，香气浓烈久久不散，苦味相对来 讲却不算明显，更倾向于“苦香”曼特宁就是这样，喜欢的认为口感复杂多变，不喜欢的认为味道杂乱缺陷风味太多，但不可否认的是曼特宁始终是一款有着鲜明性 格辨识度极高的咖啡豆。

　　夏威夷可娜圆豆

　　可娜产量稀少，并采用高密度人工管理，(老美人工费很高的)所以每颗可娜都是“娇生惯养”，有着“咖啡中的贵妇人”的美誉，鸟哥经常念叨“喝蓝山不如喝可娜，喝可娜不如喝瑰夏”

　　蓝 山就像茶叶里的铁观音，喝起来挺淡，但香气持久绵长，层次丰富回甘又好。但有些啡友可能会觉得蓝山过于平和没有性格，那么可娜的性格就像一个娇滴滴的小女 子。有着华丽而上扬的果酸，浅烘尤为明显，会直接杀出口水势不可挡，中度烘焙则会想起“酸酸甜甜就是我”那句歌词，伴随着花香，坚果香、葡萄酒香气和可可 香，醇度适中柔滑，完全不用担心味道的中间会出现什么不舒服的东西出来。喝可娜可以说从入口就是享受，并且可以毫无顾忌的享受到最后，人品好时(烘焙和冲 泡都好时) 会有一点香水气息留在鼻腔里可慢慢享受。

　　最后上一张熟豆合影吧 品啡愉快!