关于重庆自家烘焙咖啡-知识

烘豆师应该对咖啡师解说的典型意式咖啡风味描述：

1.嗅觉与湿香气 – 湿香气可以非常广泛与复杂

而且可以涵盖巧克力调还有水果调至微咸与清

汤的感觉。风味包含茉莉花，鼠尾草，西洋杉

木， 香料，橙类的，柠檬香，红茶，核果类还

有莓类。

2.甜味 – 甜味通常在意式咖啡中被列为最优美的

味道，只能经由完美的萃取来取得。风味包含

焦糖，颗粒棉花糖，棉花糖，蜂蜜，牛奶巧克

力，奶油，太妃糖，红糖，水果与莓类的甜。

3.酸性 – 酸性应该交织着潜在的甜味并且展现意

式配方豆的优点。酸性通常可归类于柠檬类，

蜜饯类，水蜜桃与葡萄调性。负面的风味则是

酸臭，带苦味，锐利或微酸。

4.醇度与口感 – 这类的形容通常与意式浓缩咖啡

在你舌头上或轻或重的感觉做关联。在咖啡里

的油脂包覆味蕾并且味道包含似糖浆的感觉至

气泡酒的感觉。负面的评价则是，感觉意式浓

缩咖啡很单调，乏味或是似木头的口感。

5.尾韵 一杯优美的意式浓缩咖啡其尾韵应该要

是纯净且持久的，有者先前提及的风味在口中

快速的交织。

这种难以捉摸的风味通常也会产生变化。在咖啡豆

中或是萃取时的缺陷也会在尾韵中被突显，“变质”的风

味好比生涩感，“培味”，或是金属味都有可能出现。