咖啡技术 奶泡对咖啡的影响

　　加入了奶泡的咖啡品种很多，这里并没有针对卡布奇诺咖啡Cappuccino也没有针对拿铁咖啡Latte coffee，只说奶泡对咖啡的影响，因为大家都明白其实在国外两种咖啡都是可以拉花的，只是杯量及奶量不同，还有意式浓缩咖啡Espresso与牛奶所形成的比例不同。那么如何判断一杯加了奶泡的咖啡为一杯好咖啡呢?我们应该从什么角度来进行判断呢，曾经和国外的咖啡师聊过，他们似乎对于制作一杯“好看”的咖啡并没有国内咖啡师那么热衷，他们更在乎的是咖啡的口感、味道。牛奶咖啡作为一种入口的饮料，首先要确定这杯咖啡的味道是否合适，是否被顾客所喜欢，当然每个人对于个人的口感都有不同的要求，但这里对于牛奶咖啡而言，还是有一定标准和要求，因为是牛奶+咖啡，所以既不能突出咖啡的味道也不能突出牛奶的味道，应让两者的味道相融合，互相突出，在牛奶咖啡中既能尝到咖啡的香醇又能喝到牛奶的丝滑奶香。

　　对于加入咖啡中牛奶奶泡的要求：

　　①由于饮用咖啡容易导致人体钙质的流逝，所以在喝咖啡的时候补充一些钙质是有必要的，而牛奶就是最适合加入咖啡当中的液体饮料，并富含人体所需的钙质。这里一般要求使用全脂牛奶和纯牛奶，对于需要拉花的咖啡而言，并不需要脱脂或者高钙，因为这两种牛奶在制作牛奶奶泡时并不理想，不能形成较好的奶泡。

　　②牛奶加热和不加热那个更好，其实冷牛奶与热牛奶都有同样的功效，但是牛奶加热超过70度后钙质会迅速流失，就失去了加入咖啡中补钙的意义，所以在制作蒸汽奶泡时牛奶加热不能超过65度。

　　③如何判断奶泡的好坏，这是初涉咖啡拉花的朋友比较难确定的问题，那么接下来就说说奶泡的问题，首先奶泡要求绵密，好多朋友都不知道什么是绵密，其实绵密是比较好理解的，当你制作好一缸奶泡后摇晃拉花缸，使牛奶奶泡旋转形成漩涡，此时观察奶泡表面是否光滑，是否反光，如果没有反光现象则证明牛奶奶泡过粗，就需要对奶泡制作技术进行改善，练习使奶泡变得更细腻。