部分咖啡用语解说（二）

　　瑕疵豆：指混入生豆中的不良咖啡豆，包括发霉豆、死豆、黑豆、未成熟豆、发酵豆等。烘焙前后若未将瑕疵豆手选挑除，会破坏咖啡的味道。

　　哥伦比亚清新明亮性咖啡：这是纽约期货交易所根据咖啡产地区分的四类咖啡中的一类，是哥伦比亚、肯亚、坦尚尼亚三国咖啡的总称。其他三种分别是水洗式的(其他清新明亮行)、非水洗式的(阿拉比卡非水洗式)和(罗布斯塔)。咖啡的期货交易是以此四大类为对象。

　　叶鏽病：多雨区的咖啡树叶子易患的病。微菌附着在叶子表面透气孔生根且长满斑点。具高传染性，造成过去的锡兰(今日的斯里兰卡)与印尼等种植的阿拉比卡种咖啡全数死亡，而改种耐病性强的罗布斯塔品种咖啡。

　　筛网：依据生豆颗粒大小分类时所使用的有孔筛子。洞孔的尺寸单位是1/64英寸，使用18号筛网的话，能将直径17/64以下的豆子筛落，留下18/64以上的豆子。筛网数字越大豆子的尺寸越大。

　　精品咖啡：目前来说没有严格的定义，其标准根据各国精品咖啡协会而不同。大致上具有明显的风味，让人留下绝佳的印象，这就是高品质的咖啡。过去的(老号咖啡)、(白金咖啡)等高品质咖啡也属于精品咖啡的范畴。

　　遮蔽树：用来避免咖啡树直接日晒，种植在咖啡树间，一般多为香蕉或者芒果树。过去也被用来分散咖啡的霜害与病虫害危险。

　　霜害：因为下霜而引起的咖啡伤害。1975到1976年巴西帕拉那州发生了50年来第一次的严重霜害，导致9亿1500万棵咖啡树全数毁减。但是占世界咖啡生产量三分之一(两千五百万袋)的巴西，生产量一度落到820万袋，而在国际市场上的生豆加个也达到了史上最高的空前天价，由每磅60美分左右涨到至3美元36分。

　　双重烘焙：如同文字所示，亦即烘焙两次。烘焙途中将豆子自烘焙机中取出冷却之后再开始第二次烘焙。双重烘焙的目的各式各样，可以消除干燥不均的情况，也可以拉平硬豆的褶皱。此做法可以美化豆子表面，却会让咖啡味道平淡。